更多酸甜口調味汁-京都排骨

更多酸甜口調味汁

京都排骨

原料　排骨600克

配料　洋蔥半隻，薑片少許，麵粉適量，澱粉適量

調料　生抽醬油2勺(約30毫升)，綿白糖4勺(約35克)， 番茄醬100克，料酒2勺(約30毫升)，鹽半茶匙(約2克)，油適量

步驟

按照糖醋排骨步驟①至步驟③將排骨炸好。

洋蔥切粗絲，薑切片，鍋中留少許底油，下薑片炒香後下洋蔥絲炒軟，然後把排骨倒入，加入生抽醬油翻炒上色後，倒入料酒、番茄醬和足量水，水量剛剛沒過排骨即可。

以大火燒開後轉小火燒45分鐘，然後將糖放入，轉大火收汁即可。

◎　番茄醬是沒有添加鹽、糖、香料，直接用番茄熬煮而成，而我們吃薯條的蘸醬則為番茄沙司，添加有鹽、水、糖等，不適合這道菜的烹飪。

更多延伸菜品

橙汁排骨　按照糖醋排骨步驟①至步驟③將600克排骨炸好;用75克橘子果醬、3勺(約45

毫升)濃縮橙汁、1勺(約15毫升)檸檬汁、1茶匙(約5克)鹽、2勺(約30毫升)白葡萄酒

調成橙香料汁代替糖醋汁，加入水將排骨燉熟後，倒入糖以大火收汁擺盤。

桂花排骨　如果不喜歡酸甜口味，可以做一個甜香的桂花排骨——不用醋，並減少一些糖的用量，在收汁時多加入三大勺糖桂花即可。

莓醬鴨腿　把排骨換成鴨腿，把糖、醋換成味道酸甜的山莓果醬，不加醬油只加少許鹽調味，就可以做成果醬鴨腿了。

只學會做36道最受歡迎的家常菜，便還可以掌握36種家宴升級版變化、108種新的排列組合、108道隨心演繹，讓女人能應付一生，從容幸福!

胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載