豬肉之肉絲-魚香肉絲

豬肉之肉絲

基本菜式 魚香肉絲

魚香肉絲的大名已經比流行歌曲還家喻戶曉，而這道四川名菜也已經經典得太過家常，不過百吃不厭的味道還是很勾人食欲。

豬肉之肉絲

主料　豬裡脊250克，黑木耳10朵，玉蘭片(冬筍)50克

配料　剁椒2勺(約25克)，蔥、薑、蒜適量，澱粉2勺(約16克，分兩次用)

調料　生抽醬油2勺(約30毫升)，醋1勺(約15 毫升)，料酒2勺(約30 毫升，分兩次用)，綿白糖2勺(約16克)，鹽半茶匙(約2克)，香油1勺(約15毫升)

步驟

木耳用冷水泡發後洗淨、切絲，玉蘭片切絲，蔥切蔥花，薑、蒜切末。

豬裡脊切絲，倒入半勺料酒、半勺澱粉、2勺水後使勁抓十幾下，然後靜置15分鐘，以使肉絲口感嫩滑。炒前倒少許油拌勻，可以防止粘鍋。

生抽醬油、醋、糖、鹽，以及剩下的1勺料酒、1勺半澱粉倒入碗中，再加入1勺清水調成魚香調味汁備用。

把鍋燒熱後倒油，然後下肉絲炒散，肉絲一變色即用鏟子把肉絲撥到鍋邊，然後將剁椒、薑末、蒜末放入鍋中炒香。

倒入筍絲、木耳絲與肉絲一起翻炒約1分鐘，將步驟③中調好的魚香調味汁倒入，撒入蔥花，大火炒到湯汁略黏稠後，滴入香油即可。

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載