抗癌！愛“菇”族的健康食譜

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松茸土雞湯

原料：乾鬆茸、雞塊、薑片、料酒、鹽。

做法：1、乾鬆茸提前用溫水泡發，換水，洗淨;

2、雞塊焯水，直接撈入燒開水的砂鍋中;

3、加薑片、料酒燒開後，轉中火燉;

4、一小時後，加入泡好的松茸轉小火繼續燉一小時;

5、停火前20分鐘加入適量的鹽即可。

松茸 (松口蘑)抗癌功效指數 ★★★★★

松茸又稱為松口蘑，是醇香味物質，有很高的營養價值。除食用外,還有藥用價值。科學研究發現松茸具有增強機體免疫、強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等醫藥功效;還可治療手足麻木、腰酸腿痛、尿濁不禁等症。改善更年期內分泌紊亂、性功能失調等作用。所以有松茸賽鹿茸之說。現代醫學研究表明還有治療糖尿病,抗癌的效果。

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香菇炒肉片

原料：香菇、肉片。

做法：1：肉片洗乾淨，用醬油，鹽，料酒，少許澱粉醃制10分鐘這樣。

2：香菇洗乾淨，切片。

3：鍋中底油，油熱加薑絲爆香一下，倒入肉片煸炒發白，然後加點料酒和醬油繼續翻炒下。

4：倒入切好香菇片加鹽翻炒下，然後蓋鍋蓋悶2分鐘加點蔥花就可以出鍋。

香菇抗癌功效指數 ★★★★

香菇是一種著名的藥食兩用菌。醫藥研究發現，香菇有調節T淋巴細胞數量、促進抗體形成、活化巨噬細胞、誘導產生干擾素、抗病毒、抗腫瘤、治肝炎、降血壓、降血脂，預防黏膜炎、皮膚炎、肝硬化、血管硬化等療效。

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金針菇炒雞蛋

原料：金針菇一把、雞蛋3個。

做法：1、金針菇稍微切去點老根，洗淨瀝幹水，然後對半切一下。

2、雞蛋打散，加點鹽，攪拌均勻。

3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。

4、翻身再煎15秒，弄碎蛋餅盛出來待用。

5、再起油鍋。下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。

6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽，炒勻。

7、加點蔥花起鍋就可以上鍋。

金針菇抗癌功效指數 ★★★★

金針菇含有豐富的多糖，核甘酸類、火菇素、多糖蛋白等成分，所以對人體有良好的保健、藥效價值。能促進兒童正常成長發育，提高記憶力，抗疲勞，抗腫瘤，提高機體抗逆能力，提高免疫功能和降血脂等功效。

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麻辣平菇

主料：平菇300克

輔料：竹筍75克

調料：辣椒油50克,花椒粉2克,鹽2克,味精2克,醬油5克,香油5克

做法:1.平菇去根須、去粗老菌柄，洗淨，放進沸水鍋中焯水，待斷生後撈出，撕成粗絲，加入少許鹽拌勻;青筍削去皮筋洗淨，切成比平菇稍小的絲，加少許精鹽拌勻拌入味。

2.盆內放入平菇絲、青筍絲，加入精鹽、醬油、味精、辣椒油、花椒面、香油拌勻，裝盤即成。

平菇抗癌功效指數★★★

平菇對人體有多種保健作用，如抗氧化、提高免疫力、抗腫瘤、降血脂、降血凝、提高紅細胞變形能力，抗血栓形成，促進單核細胞分裂繁殖，提高免疫器官胸腺、脾臟重量，促進溶血素形成等。

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猴頭菇燉瘦肉

主料：猴頭菇3朵、瘦肉1斤

配料：薑片適量、鹽適量

做法：1、猴頭菇用清水浸軟洗淨後剪刀成小朵。

瘦肉洗淨後切成小塊然後焯水。

將上述材料放進鍋內，煲一個小時。

加入適量鹽調味即可。

猴頭菇 抗癌功效指數 ★★

猴頭菇是一種珍貴的藥食兩用菌。具有助消化、利五臟的功能，對慢性腎炎、十二指腸潰瘍、胃潰瘍等多種消化道疾病均有較好療效。猴頭菇多糖對老年癡呆症和腫瘤也有一定的效果。

編輯點評：

以上為你介紹了菌菇類中的一部分，除此還有草菇、茯苓等。而不同蘑菇的做法都不同，香菇比較適合燒、油燜，或者在清蒸魚裡面配香菇;草菇主要是爆炒，在爆炒過程中，維生素C等不容易被破壞;口蘑味道較清淡，煲湯最好;味道甜的茶樹菇等最適合炒制;猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。總的來說，菌類最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。