清補涼老火靚湯 清熱祛濕潤肺

今天說的“清補涼”不是海南街頭賣的放了椰漿、綠豆、芋頭的甜品。而是在我國廣東、廣西等地在夏天煲的清熱補濕的老火湯。清補涼的材料並不統一，主要以清熱、健脾、去濕、潤肺為主。材料通常有淮山、蓮子、茨實、薏米、百合、紅棗、南北杏、沙參、玉竹、和龍眼。清補涼可以煲瘦肉、排骨、雞，做成鹹鮮味的。也可以不放肉做成甜味的糖水。怎麼做，隨自己喜歡了。

原料：

豬裡脊肉150克。

煲湯輔料：

薑3-4片、桂圓6-7個、去核的紅棗10餘粒、薏仁米20克、銀耳1小朵、淮山、百合、蓮子、枸杞適量、鹽。

做法：

1、準備好煲湯要用的調配料。

2、銀耳和枸杞單放，其餘的輔料清洗一下後用涼水浸泡10分鐘。銀耳單方是為了方便清洗，把銀耳用涼水泡發。我一般在煲湯的時候，枸杞都後放，先放的話煮不了一會兒枸杞就沒型了，所以把枸杞單獨拿出來用涼水包軟。

3、新鮮的裡脊肉洗淨後切成小塊。把肉塊放在清水裡反復洗淨，直到放入水中，水清即可。裡脊肉的血水比較少，煲這道湯的時候我就沒有給瘦肉飛水，直接放入鍋中煲湯了，所以洗的時候要洗乾淨。

4、在砂鍋裡倒入清水，水最好是過濾的，純淨水最好。水開後把洗淨的肉丁放入。煮幾分鐘後，瘦肉可能還會被煮出少量的血沫子，用湯勺撇乾淨就好了。

5、放入幾片薑。

6、放入除去枸杞的其他煲湯料，煮開後中小火煲一個半小時。

7、一個半小時候後，放入枸杞再煮一刻鐘左右，臨出鍋的時候調入適量的鹽就可以享用了。