養生誤區須知道 只吃素不吃肉不健康

《中國居民膳食指南》第四條明確指出：常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。動物性食物是人類優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。因此，不吃肉是不科學的飲食方式。

第一、肉類蛋白質中氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，屬於完全蛋白，而植物性蛋白質屬於非完全蛋白，存在限制氨基酸，如穀類的第一限制氨基酸是賴氨酸，大豆的第一限制氨基酸是蛋氨酸。因此，長期吃素就會造成蛋白質缺乏。蛋白質不足會使身體虛弱，免疫力下降，導致各種疾病的發生，包括惡性腫瘤,特別是易引起消化道腫瘤。另外，蛋白質不足也會減少睾丸激素的分泌，嚴重影響性功能，同時，長期吃素者鋅的攝入也會減少，使男人精子的活力降低，影響生育功能。

第二、維生素B12幾乎只存在於動物性食物中，所以不吃肉者就會缺乏維生素B12。英國牛津大學科學家對107位61-78歲之間的老人進行試驗，維生素B12水準最低的人最有可能患上腦萎縮。維生素B12缺乏還會引起高同型半胱氨酸血症和巨幼紅細胞貧血。

另外，植物性食物中不僅含鐵少，而且為非血紅素鐵，不易被人體吸收和利用，因此長期素食者更易缺鐵，也能引起缺鐵性貧血。牛奶是人們鈣攝入的主要來源，故長期吃素者會缺鈣，導致骨質疏鬆，影響骨骼的生長與發育。

第三、由於膽固醇只存在於動物體內，植物不含膽固醇，故長期吃素會帶來膽固醇不足，會導致低膽固醇血症，降低免疫能力，誘發老年抑鬱症，引起腦出血，影響嬰幼兒智力發育，增加死亡率，嚴重影響我們的健康生活。

另外，由於人體進食油膩食物後，會刺激膽囊收縮，引起膽汁分泌，促進食物消化吸收。長期吃素者攝入的纖維素含量較高，會影響膽汁的分泌和收縮，使膽汁長期在膽囊內淤積，引起膽結石。

因此，我們可以看出，長期吃素者營養攝入很不均衡，會導致一系列的問題和疾病的發生。建議大家按照《中國居民膳食指南》的要求，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉對健康非常有益。