咖啡能防癌麼 揭秘喝咖啡的那些事

過去，咖啡一度被認為是“增加致癌風險”的飲品，20世紀60年代剛剛開始研究咖啡時，人們一度認為這個黑乎乎燒焦的東西很有可能提高癌症風險，煎焙咖啡豆的做法也一度遭到質疑。

隨著近50年對咖啡研究的不斷深入，人們對咖啡的看法也在逐漸改變。如今，人們普遍承認咖啡的健康效果，但對於咖啡，仍有許多截然不同的說法，這讓普通消費者感到無所適從。咖啡的這些健康說法，到底孰真孰假?日本經濟新聞撰文為你揭開咖啡的健康秘密。

咖啡中綠原酸與咖啡因引關注

世界範圍內研究者們針對咖啡開展了大規模的流行病學調查，日本北海道大學研究生院醫學研究科教授玉腰曉子介紹稱，在一次11萬人次的肝臟健康追蹤調查中發現，每天喝1杯以上咖啡的人因肝癌死亡的風險是不喝咖啡人群的一半。除此之外，根據日本國立癌症研究中心針對54000人進行的調查發現，每天喝1-2杯咖啡的人子宮癌的發病風險比一周喝兩次以下咖啡的人低了40%。

在探索咖啡中成分對人體健康的影響時，咖啡中含有的綠原酸與咖啡因被認為是影響健康的關鍵成分。咖啡因具有對細胞的保護作用，綠原酸是多酚類的一種，能夠抑制正常細胞癌變，同時咖啡中含有的綠原酸達到69種之多。

咖啡對因飲食不當及運動不足誘發的二型糖尿病也有預防效果，該效果已被以荷蘭為首的世界各國研究小組確定。儘管具體的預防機制如今仍不明確，但科學家們普遍認為這是綠原酸抑制血糖上升與咖啡因促進基礎代謝共同作用的結果。

咖啡對糖尿病的預防效果目前基本有了科學的定論，但是在其他諸多疾病的領域中，咖啡對人體的健康效果仍在探索中，目前，咖啡對老年癡呆症和動脈硬化的影響仍在研究中。

咖啡與健康，你應該知道的真相

關於咖啡，有許多的說法，不光是疾病的預防，還包括瘦身、美容等諸多領域，這些說法是不是真的靠譜和科學呢?想要提高咖啡的健康效果，在飲用時是不是也要講究技巧呢?

說法一：喝了咖啡再運動有助瘦身(○)

東京慈惠會醫科大學鈴木政登在實驗中發現，喝了咖啡以後慢跑30分鐘的人比喝白開水後慢跑30分鐘的人花費更多能量，他認為咖啡中的咖啡因能夠刺激交感神經，促進血液中游離脂肪酸的能量放出，進而耗費更多的能量。在有氧運動中，脂肪通常都是主要的能量來源，而咖啡因能促進脂肪的燃燒效率。除此之外，在小鼠實驗中還發現，咖啡因與運動結合後，內防脂肪能減少60%。

說法二：深色咖啡豆比淺色咖啡豆更健康(△)

深色的咖啡豆看起來更黑，比淺色的咖啡豆顯得更有效果，但實際上，咖啡因的含量與咖啡豆的煎焙度之間沒有關係，深淺色咖啡豆之間幾乎沒有差別。

如果從綠原酸的含量來看，通常是生豆中綠原酸喊來那個最多，隨著烘焙時間的增加而不斷減少，但是綠原酸的攝入量與疾病預防的效果比例之間沒有關係，僅僅有食鹽結果顯示，綠原酸不論攝入量均可以對血糖值的上升有抑制作用。因此，無論咖啡豆煎焙到什麼程度，不同咖啡豆之間都沒有健康效果上的差異。

說法三：咖啡能夠預防腦卒中(○)

根據日本國立癌症研究中心與JACC學會的共同調查發現，每天喝1杯以上咖啡的人比不喝咖啡的人因腦卒中死亡風險更低。另外，在日本東海大學醫學院後藤信哉教授的小鼠實驗中發現，咖啡對腦卒中的主要原因——血栓的形成有影響作用。實驗發現，在分別喂給三組小鼠“水”、“咖啡”、“咖啡因溶劑”過後，喝咖啡的小鼠比喝咖啡因溶劑的小鼠更難形成血栓溶塊。雖然目前仍不明確是否這是咖啡因的功效，但咖啡能夠預防腦卒中的作用已經被實驗證實。

說法四：多喝咖啡能夠預防皺紋產生(△)

在戶外活動後，肌膚會在紫外線的影響下形成皺紋，但影響皺紋形成過程的要素卻是活性氧。活性氧會在紫外線的作用下大量增加，並對細胞造成傷害，促進黑色素形成，這是曬太陽後容易產生皺紋的原因。

能夠對抗活性氧的物質自然就是抗氧化物質，抗氧化物質近年來在養顏抗衰老等方面頗受關注，而咖啡中含有的綠原酸恰好就是一種抗氧化物質，也有學會研究發表認為喝咖啡的人比不喝咖啡的人產生的皺紋更少。但由於該研究尚未得出確切的人體研究結論，存在疑點的地方仍然很多，因此這種說法還有待進一步研究和解析。

說法五：餐後喝咖啡更好(×)

咖啡因在到達血液中，刺激交感神經的作用通常是在飲用後半小時才開始發揮，如果想要產生促進脂肪燃燒的效果，則需要在運動開始前至少半個小時飲用咖啡。早晨飲用咖啡，也具有提高工作和學習注意力和效率的效果。

但是從咖啡飲用的時間上來說，想要預防糖尿病，一邊吃飯一邊喝咖啡才是正確的做法，因為碳水化合物和綠原酸一同攝入最能抑制血糖值上升。也就是說，什麼時候喝咖啡最有助於健康還要看你希望咖啡起到怎樣的健康效果，並不能一概而論。

總之，咖啡有許多令人期待的健康效果，但無論如何，咖啡僅僅是一種食物，永遠不能達到藥物那樣的疾病治療效果，不應當過分對咖啡抱有期待。同時，咖啡中咖啡因的含量約是茶葉中的3倍，咖啡因具有良好的提神、清熱、鎮痛的作用，還會刺激大量的胃酸分泌，過度攝取咖啡也會對健康產生一定的副作用，每天喝1-2杯為好，喝得太多反而得不償失哦!