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四季養生

春季吃韭菜的好處

韭菜入藥堪稱上品。中醫認為,韭菜性味辛、溫,入肝、脾、腎、胃經,有溫補腎陽,行氣活血,固精止遺,溫中開胃之功。《本草綱目》稱其“生汁主上氣,喘息欲絕,解血脯毒。煮汁飲,能止汗消咳”。《本草拾遺》曰:“韭能溫中下氣,補虛益陽,調和臟腑。”《日華子本草》說它能“止泄精尿血”。

概括說來,韭菜具有健胃提神、溫中行氣、散淤解毒、固精止遺之功效,生用辛而行血,熟用甘而補中。現代科學研究證明,韭菜除含蛋白質、脂肪、碳水化合物等3大基礎營養素外,尚含多種維生素及香精油等,不僅可殺菌消炎,還能降血脂、促進腸蠕動,所以可輔助治療便秘、高血壓、冠心病,且對某些腫瘤有很好的預防作用。需注意的是,屬陰虛內熱,身有瘡瘍、平素脾胃積熱、性功能亢進者不宜食用。

早春為何宜吃韭菜

早春之韭,鮮嫩碧綠、清香馥鬱,因符合中醫“助春陽、養肝木”的養生理念,最適合春日食用。韭割茬而收,其味也一茬不如一茬,以至民間便有“六月韭,臭死狗”和“春食韭則香,夏食韭則臭”之說。

春食韭菜,以作餡料、炒食為主,亦可作湯料或涼拌。韭菜作餡,常會“灑湯”(即放鹽後會滲水),為防止出現這種現象,在放鹽之前,可先將韭段用熟油拌過即可確保韭餡的乾爽。

中醫提醒,韭菜宜取新鮮食用,不要吃隔夜的炒熟的韭菜。