秘制醬鴨

鴨子是禽類的一種,人們平時常常會吃到鴨子.說起鴨子的做法也真的很多,在中國的很多地區都有著獨特的鴨子的做法.就比如說今天要跟大家說的醬鴨.醬鴨它屬於中國地區的一種特色小吃.聽其名就能想到醬鴨的美味.醬鴨的外表是黑色的,肉質非常鮮嫩,別看醬鴨看起來油亮亮的,但是吃起來你卻發現它一點也不膩.

醬鴨可以說是可以與非常有名的北京烤鴨,南京板鴨等等並列.醬鴨的味道不同於其他鴨子,別看醬鴨外表黑黑的不怎麼好,但是你若是聞到它的香味,一定會馬上想吃一口它的.那麼這麼好吃的醬鴨怎麼做呢?今天就跟大家說一下.

浙江杭嘉湖與甯紹平原水網交錯,河湖密佈,泥螺、魚、蝦等資源豐富,有著飼養鴨群的優越自然條件.具有500多年歷史的紹興麻鴨和體壯肥嫩的北京白鴨,遍及全省. "杭州醬鴨"選用當年飼養成熟的肥壯鴨子,經先醃後醬精心製作而成,其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳餚.鴨子先醃後醬,肉色棗紅,芳香油潤,鹹中帶鮮,富有回去味.

材料

瘦肉鴨一隻,海天草菇老抽,冰糖,香蔥把,調料球(將八角半個、香葉一片、草果一個、薑三片放入那種不銹鋼,鹽適量,料酒適量

做法

1.將鴨洗淨,把鴨PP剁掉(原本只須將鴨屁股上的"騷豆"去乾淨即可,不過生手要安全起見還是去乾淨點好^_^)這樣就不會有鴨膻味了;

2.將一鍋清水燒開,將鴨子放入稍燙後用清水洗去血沫控幹水份:

3.用老抽和適量鹽將鴨子裡裡外外抹遍,將一小把香蔥打成蔥節塞入鴨肚中,醃制30分鐘;

4.鍋中放清水,將鴨放入,水量要完全沒過鴨身.大火煮開後撇去血沫,加入料酒和調料球,轉中小火煮15分鐘後加適量冰糖和老抽,還有適量鹽和雞精,繼續中小火煮20分鐘後關火將鴨燜泡在湯裡20分鐘;

5.接著再大火煮開後開蓋用中大火收汁(這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上),待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼.

6.醬鴨晾涼後,將肚中的香蔥節取出扔掉後,將醬鴨切件裝盤就行了

鴨子在中國中醫專家的研究下認為,鴨肉有著能夠滋補人體內臟的功效.可以幫助人們緩解疲勞,清熱去火.鴨肉尤其對患有麻疹的人有著特殊的療效.而鴨身上其他的東西也有著很好的藥用價值的.