缺乏維生素可影響心理健康

維生素B1或C的缺乏常引發抑鬱症或表情淡漠，對外交際明顯退縮，懶于與周圍接觸。醫學家發現膳食長年不平衡，飲食食入量過少的人會導致維生素B1、C缺乏，性格會變得乖僻，或者易誘發激怒症狀，產生不自覺、不能控制的攻擊行為和人格改變。

缺乏維生素可影響心理健康

美容不只要求外表美，更重要的是心靈健康和完美。現代研究發現，飲食營養不僅影響外在容顏，而且影響心靈健美。一個健康的成年人，如若長久缺乏某種維生素，就會影響身心行為，引發精神障礙。
維生素B1或C的缺乏常引發抑鬱症或表情淡漠，對外交際明顯退縮，懶于與周圍接觸。醫學家發現膳食長年不平衡，飲食食入量過少的人會導致維生素B1、C缺乏，性格會變得乖僻，或者易誘發激怒症狀，產生不自覺、不能控制的攻擊行為和人格改變。所以提倡每天均衡膳食，補充富含維生素B1的食品，如小米、玉米、桃子、茄子、黃瓜、芝麻、紅薯、高梁米等。富含維生素C的食物則有：柑橘、番茄、櫻桃、草莓、杏、獼猴桃、紅棗、酸棗、刺梨等。
習慣性攝食過少的女士，甲狀腺機能低下或經常服用吩噻嗪類化學品（奮乃靜）的原有精神障礙患者，其體內常缺乏維生素B1（核黃素），會變得多愁善感，愛哭或悶悶不樂，情感異常及抑鬱症。只有在食品中注意補充杏、李子、桃子、番茄、紫菜、茄子、蘋果等疏果，才能減輕上述精神活動障礙的發生。 酒精中毒時常見情感認知障礙。常年口服避孕藥的婦女常呈抑鬱表現，只要注意補充維生素B6，有關精神障礙會相應緩解。
飲食營養不全，濫飲酒，常服利尿藥物的肝、心、腎病患者，維生素B12明顯缺乏，極易引起器質性或情感性精神異常，注意補充動物肝、腎、心，增加醬豆腐、臭豆腐等食品可以緩解、減輕維生素B12的缺乏。
慢性胃炎、胃潰瘍、貧血的患者常因葉酸缺乏而出現精神抑鬱和自悲等精神症狀。應注意從茄子、柿子椒、菜花、番茄、草莓、李子、花生、杏子中交替補充。是外源性飲食治療心靈異常的有效方法。
長久服用抗結核病藥物“異煙肼”即雷米封的人，體內的輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ常被藥物破壞，病人常因輔酶缺乏引起呻吟、煩躁不安、狂吼、易怒等精神症狀，只要在服雷米封時配用煙草酸或煙醯胺等藥物，注意補充營養豐富的均衡膳食，上述症狀即可消除。