健脾開胃：椒鹽魚條的做法

【導讀】椒鹽魚條是閩菜菜系中常見的佳餚之一，其特色外脆裡嫩，外香裡鮮，色黃悅目。

菜系：閩菜

主料：大黃魚1000克

輔料：雞蛋100克,小麥麵粉100克

調料：鹽5克,椒鹽15克,料酒15克,小蔥10克,薑15克,味精3克,花生油75克,豬油(煉製)10克

做法：

1.黃魚宰殺，治淨，片取淨肉2片，切成4.5×l釐米的條放入碗裡，下精鹽、料酒、蔥薑末醃漬30分鐘;

2.雞蛋、麵粉攪成蛋麵糊，再加熟豬油攪勻;

椒鹽魚條

3.鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將醃漬過的魚條逐個掛蛋麵糊後下鍋炸至金黃色時撈起，再用冷油淋一下，裝盤;

4.跟上一小碟椒鹽即成。

椒鹽魚條的製作要訣：

1.做蛋麵糊時要加熟豬油(溶化)才能糊面光滑;

2.魚炸熟後撈起要淋上冷油，以保質酥脆;

3.因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

小帖士-食物相克：

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。