京醬肉絲的改良版家庭做法

說實話京醬肉絲並不好做，不但要求調味準確，對做菜者的刀功、手法、火候控制等方面要求都非常高。做好的肉絲應該是色澤紅亮、醬香濃郁、口味鹹甜、汁濃不散的。當然做到這些也不是不可能，下面我就把京醬肉絲的改良版家庭做法跟大家分享一下——

京醬肉絲的做法：

主料：豬裡脊肉。

輔料：蔥、雞蛋清。

調料：鹽、糖、味精、料酒、水澱粉、甜麵醬、香油、食用油。

京醬肉絲

製作步驟：

1、裡脊肉切細絲備用。

2、蔥切細絲後鋪在盤底備用。

3、將切好的裡脊肉用料酒、少許鹽、雞蛋清、水澱粉抓勻備用。

4、鍋中做油，5成熱時下入肉絲劃開，至肉絲全白後撈出控油。

5、鍋中做少許香油，5成熱時下入甜麵醬和少許清水中小火慢慢炒制。

6、待加入的清水消耗殆盡時再加入與清水等量的料酒繼續炒制。

7、待鍋中的甜麵醬紅亮發粘時再下入少許白糖和料酒繼續炒。

8、待鍋中的甜麵醬再次紅亮發粘時點入少許味精提鮮。

9、下入炸好的肉絲，大火快速用鏟子兜勻。

10、將肉絲出在盤中的蔥絲上即成。

ps：

1、滑肉絲的油溫要低一些，將肉絲下入鍋中之後要用筷子慢慢地把肉絲劃開，避免粘連或脫漿。

2、炒醬的時候要不停地攪拌鍋中的麵醬以避免糊鍋，另外還要注意的是觀察鍋中麵醬的粘稠度，一旦攪拌時出現“拉絲”的現象，就表示水分不多了，可以再次加水(或料酒)進行進一步的炒制了。