健康食譜

魯菜菜式:番茄燉活蟹

【導讀】番茄燉活蟹的特色是蟹肉肥腴,番茄滑軟,蟹鮮柿香,交融和諧,半湯半菜,原汁原味。

菜系:魯菜

主料:海蟹1200克,番茄500克

輔料:香菜50克

調料:大蔥50克,薑50克,料酒15克,鹽5克,味精2克,植物油30克,胡椒粉2克

做法:

1.活蟹宰殺洗淨,剁成塊,蟹殼洗淨,留殼內的蟹黃。

2.番茄去皮、蒂,切滾刀塊備用。

番茄燉活蟹

3.勺內加植物油燒熱,加入蔥薑煸出香味,加入蟹塊翻炒,即烹入料酒,加高湯、鹽等調味,蟹燒至八成熟時,將番茄另起鍋爐炒幾下。

4.加入蟹勺中同燉,至蟹熟柿軟,淋花椒油,撒香菜末,邊加熱邊食用。

營養功效:

海蟹:螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效,對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用,對結核病的康復大有補益。

番茄:番茄現在已是不少人餐桌上的美味。番茄富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。番茄多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。

香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。