魯菜菜式：番茄燉活蟹

【導讀】番茄燉活蟹的特色是蟹肉肥腴，番茄滑軟，蟹鮮柿香，交融和諧，半湯半菜，原汁原味。

菜系：魯菜

主料：海蟹1200克,番茄500克

輔料：香菜50克

調料：大蔥50克,薑50克,料酒15克,鹽5克,味精2克,植物油30克,胡椒粉2克

做法：

1.活蟹宰殺洗淨，剁成塊，蟹殼洗淨，留殼內的蟹黃。

2.番茄去皮、蒂，切滾刀塊備用。

番茄燉活蟹

3.勺內加植物油燒熱，加入蔥薑煸出香味，加入蟹塊翻炒，即烹入料酒，加高湯、鹽等調味，蟹燒至八成熟時，將番茄另起鍋爐炒幾下。

4.加入蟹勺中同燉，至蟹熟柿軟，淋花椒油，撒香菜末，邊加熱邊食用。

營養功效：

海蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。

番茄：番茄現在已是不少人餐桌上的美味。番茄富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。