大閘蟹處理方法

大閘蟹這種海鮮的營養價值是比較高的，而且它的價值也比較高，一般我們都是在節日的時候才會吃大閘蟹，所以大家在制作大閘蟹的時候，應該要知道大閘蟹的處理方法。大閘蟹處理的時候應該要將螃蟹掰開，然后將螃蟹底部黑色的東西清洗干凈，去掉螃蟹內部的內臟等東西，然后在加入生姜等進行制作。

螃蟹怎么快速殺死?

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。

2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3、剝開外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。

清洗螃蟹胃內臟物小妙招!

(1)鹽水浸泡

買回來的活螃蟹應該先用清水將體表的污物沖洗干凈，再放入淡鹽水中浸泡一段時間，這樣可讓螃蟹吐出胃中的臟東西，在浸泡的期間要注意多換水，直到螃蟹吐出的水干凈為止。然后用手捏住其背部，懸空接近盤邊，讓雙鉗恰好能夾住盤弦。

(2)白酒浸泡

讓螃蟹在酒中浸泡5—10分鐘，充分沐浴一番。通過酒的刺激，將體內的贓物排出，同時也可以通過白酒將螃蟹醉暈。酒既可以去螃蟹的腥味，也可以讓螃蟹失去掙扎，便于后續操作。當然如果家里沒有白酒的話，可以用45度的溫水將其燙暈。水溫高了，螃蟹的腳和鉗會脫落，想必有煮過螃蟹的人會意識這一點，而且這樣不會把螃蟹直接燙死，影響螃蟹的營養和口感，把螃蟹放入溫水水中，大概3-5分鐘左右，螃蟹不動了就可以了。

清洗螃蟹內臟的方法：

(1)除胃：位于蟹殼的前半部，內有無泥，是細菌生長繁衍的地方。蟹胃俗稱“蟹和尚”，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包，內有污沙。

(2)除腸：位于蟹臍中間，呈一條黑線。

(3)除蟹心：位于蟹黃中間。蟹心極寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用時可拿一只蟹腳尖挑出。

(4)除腮：長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。在蟹體兩側，帶有較多的致病菌和污物。

tips:上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

螃蟹如果在吃的時候不徹底清洗，吃下去對身體是不好的，尤其是螃蟹的內臟清洗，需要更加的細致。下面我們就來看看如何清洗螃蟹內臟，清洗螃蟹的三大步驟。

清洗螃蟹第二步：刷洗螃蟹

當螃蟹吐干凈胃中的污染物后，就要開始用水刷洗螃蟹了，在刷洗的時候要注意，水流不要開太大，用牙刷刷洗螃蟹，刷的時候要用力。

刷螃蟹的具體步驟：

(1)先刷洗螃蟹的身體兩側，背部，腹部和嘴部，再刷洗蟹腳和蟹鉗的根部。

(2)螃蟹的腹蓋部分是需要重點清洗的部位，因為腹蓋中有很多污染物和排泄物，在清洗之前，應該先將腹蓋中的排泄物擠出來，再用刷子刷干凈腹蓋的臟東西。

(3)最后刷洗蟹鉗，再用清水沖洗即可。