野生鯰魚怎么做才好吃？

鯰魚大家都知道吧?它是一種味道鮮美而且肉質含有豐富營養的美食。在平時一般用來清蒸或是紅燒，都是不錯的。但是，為什么有的人做鯰魚的時候味道非常差，有的人做鯰魚的時候非常好吃?主要還是制作手法的問題。今天就來推薦兩種野生鯰魚的做法，愛吃魚的你不妨學習一下吧!

紅燒鯰魚

味型特點 此菜色澤紅亮油潤，口味咸鮮微甜，肉質肥而不膩，芡汁包裹魚

主要材料 鮮活鯰魚1尾(約1500克)

附助材料

調 料 -

精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，蔥段5克，胡椒粉3克，黃酒15克，濕淀粉50克，熟豬油1500克(約耗100克)

加工過程 1、將鯰魚治凈，剁成7厘米長、3厘米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液后撈出瀝干。

2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油后瀝油。

3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用姜末熗鍋，下鯰魚稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改用小火燒至魚肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續燒至魚肉透味，改用旺火加熱。用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成

鯰魚燉茄子的東北做法

一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。

主料：1。鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈。

2， 紫長茄子2000克，(可根據人多少加減)

輔料：蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克

黃豆醬50克(現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的)

做法：鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好。

大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。