鯰魚頓茄子的家常做法是什么

鯰魚怎么搭配才最好吃?當然，大家可以依據自己的口味來進行搭配。相對來說，鯰魚最簡單的做法莫過于清蒸了，但是難免會吃膩，所以更多人喜歡用鯰魚來紅燒或是燉著吃，如今很流行的鯰魚吃法就是搭配茄子，味道豈能用一個棒字形容。今天就來教大家制作鯰魚燉茄子的方法，不止一種哦!

菜品特色

“鯰魚燉茄子”是吉林省民間的傳統菜肴。每年夏季盛產茄子的時候，正值捕撈鯰魚的季節，人們選用鮮活的鯰魚與茄子同燉、使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，湯色乳白清醇，葷素相得益彰，酒飯皆宜，是人們喜食的風味名菜。遼菜是繼我國八大菜系之后，推出的一個新菜系，它是根據遼寧地區民族特點、區域特點、飲食習俗、烹飪技法創建的一種地方菜系。

做法一

用料

鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長茄子2000克，(可根據人多少加減)。

蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。

操作

1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。

2、大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

做法二

主料

鲇魚400克，嫩茄子400克。

配料

豬五花肉50克，香菜10克。

調料

碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。

制作

(1)、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。

(3)、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

(4)、勺內放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。