小鯰魚怎么做好吃？

鯰魚是魚類中比較多見的，在很多人印象中，鯰魚看起來個頭比較大，一般都有好幾斤，但市場上也有小鯰魚出售的。正所謂濃縮的才是精華，所以很多人特別喜歡吃小鯰魚。但是買回來小鯰魚之后卻不知道怎么做，這就有些尷尬了。下面就來教大家一種小鯰魚的吃法，少了豆腐是不行的哦!

鯰魚燉豆腐

主料：鯰魚 (一條)、豆腐 (一塊)

輔料：蔥 (兩棵)、蒜 (一頭)、姜 (一塊)、干辣椒 (五個)、花椒 (二十粒)、八角 (一個)、啤酒 (一罐)

廚具：湯鍋、煮鍋、炒鍋

分類：常見菜式 中式菜系 東北菜 熱菜 咸鮮 燉 一小時 普通難度

1.鯰魚宰殺后洗干凈。

2.燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。

3.鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。

4.豆腐瀝干水備用。

5.鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6.放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。

7.鯰魚均勻沾上油后放入豆腐。不要動鍋，煎一下。

8.倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。

9.小火燒20分鐘后調入鹽。

10.大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放

11.大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放

小竅門：

1，鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。

2，鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。

3，鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以后，就會全身出現一層白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鯰魚就不滑了。

4，辣椒蔥姜蒜等作料小火炸一下，燒的菜就很香。

5，鯰魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鐘都可以。

6，鯰魚燒豆腐還可以用醬料燒，但是我覺得不適合夏天。醬料燒的味道很濃重，這樣燒就比較清爽。很好吃。特別鮮美。