魷魚怎么炒不老

魷魚中所含的蛋白質含量是非常高的，而且脂肪含量是特別低的，魷魚在平時的做法也是有很多的，像魷魚干，魷魚絲或者是烤魷魚等，在平時都是很受大家喜愛的美食，而且很多人平時將魷魚當做是家常菜，魷魚雖然營養價值高，但是大家在制作魷魚的時候，經常會遇到魷魚炒老的情況，魷魚怎么炒不老呢?

魷魚怎么炒不老?

1、大火快炒

炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚，快速爆炒，味道調好之后馬上出鍋，不能耽擱。

若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調味料把魷魚拌勻，這樣下鍋后，直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調味，味道純正。)

魷魚炒多久：焯水后的魷魚爆炒2-3分鐘即可。

2、事先焯水

炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至于很硬很柴。

焯水多久：焯水的時間長短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。(入鍋時的水溫要控制在80度左右。)

3、去掉外面的膜

用水沖洗魷魚，找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好后是干凈白嫩的一片。

4、充分泡發

買來的如果是干魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈。

當然，如果是鮮魷魚，就不需要泡發了，但要保證魷魚足夠新鮮。

5、瀝干水再炒

魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。

魷魚焯水的好處

1、焯水可以去腥。沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等 烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多腥味物質有一定的水溶性，烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

2、水里焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好。把切好的魷魚下鍋焯一下水。不到一分鐘你會發現魷魚就卷起來了。

3、炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋里的時間，減少營養流失，口感也比較脆。