家常菜爆炒魷魚

很多人平時都喜歡吃魷魚，魷魚是比較常見的一種海鮮，食用由于對人身體健康是有很多益處的，由于也是一種營養價值比較高的食物，由于在日常生活中的做法是很多的，不過爆炒魷魚是很受大家歡迎的，爆炒魷魚的做法也是很多的，爆炒魷魚吃起來不僅味道美味，而且還非常的下飯。

家常菜爆炒魷魚的做法

韭菜炒魷魚

1、韭菜，辣椒洗干凈。

2、把韭菜切成段。

3、辣椒切成圈圈。

4、蒜拍扁切成丁。

5、切姜片。

6、切開魷魚后，從魷魚須擠出圓圓的牙扔掉。

7、洗凈魷魚后切成兩半，在內面切交查花紋后，切成兩半。

8、加40克油進鍋燒熱，放入姜片，蒜丁和辣椒圈炒香。

9、將魷魚倒入后，加10克料酒、5克醬油，炒一分鐘后撈起。

10、再倒入20克油入鍋燒熱，灑蒜丁爆香。

11、放入韭菜后炒一分鐘后，將魷魚倒入鍋再炒30秒。

12、起鍋前，加入3克鹽翻炒一下即可裝盤子。

爆炒魷魚

菜譜配料：

魷魚1只，白背木耳3朵，彩椒各1個，黃瓜1根，小胡蘿卜1根，蔥末1勺，姜末1勺，蒜末1勺，蔥段2段，姜片3片，鹽1/2勺，糖1勺，白胡椒粉1/4勺，香油1勺，醬油1勺，清水少許，淀粉2勺。

制作方法：

1.白背木耳熱水中浸泡至充分發漲后、洗干凈撕成小塊，彩椒洗凈后切塊，黃瓜切片，胡蘿卜切片，魷魚先切塊、再切成花刀備用;

2.把蔥末、姜末、蒜末倒入碗中，加入鹽，糖，胡椒粉，香油，醬油和清水攪均備用，淀粉兌水做成水淀粉備用;

3.鍋中倒入清水，放入蔥段和姜片，大火加熱至沸騰后，放入魷魚焯1分鐘然后撈出瀝干水分;

4.鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入木耳煸炒半分鐘，倒入彩椒、黃瓜、胡蘿卜一起翻炒數下，再放入焯過水的魷魚一起翻炒數下，倒入調好的醬汁翻炒半分鐘，最后倒入水淀粉炒勻，爆炒魷魚即成。

烹調技巧：

1.切魷魚的時候要掌握好力度;

2.這道菜是用旺火快炒，所以事先要將醬汁調好備用，整個炒菜過程要快;

3.如果不用水發魷魚，換成新鮮的魷魚或墨魚也是同樣美味。

青椒炒魷魚

食材：魷魚、青椒、蒜、姜、鹽、料酒、生抽、耗油、巴馬火麻油

步驟：

1、將準備好的青椒切好

2、魷魚切好，過一遍熱水盛出待用

3、起鍋，倒入火麻油，熱后將蒜、姜倒入

4、爆香后，將魷魚倒入翻炒，加入兩滴料酒

5、翻炒2分鐘左右，魷魚熟了盛出來

6、起鍋，倒入火麻油，然后將切好的青椒倒入翻炒

7、翻炒至青椒變軟，再將魷魚倒入一起翻炒

8、1分鐘左右，加入鹽、生抽、蠔油調位即可出鍋

小貼士：魷魚會有腥味，所以先用熱水過一遍，再用火麻油爆香蒜和姜，這樣能更好地去掉。