酸蕨菜的腌制方法是什么？

現代人吃慣了大魚大肉，對于野菜都是很喜愛的。蕨菜是一種野菜，我們不僅可以在市場上買到，更是可以自己動手去挖。只不過在城市當中，似乎野生的蕨菜已經銷聲匿跡，想要看到它的身影，就要到偏遠的山村。即便是這樣，蕨菜依舊是餐桌上最常見的菜肴之一。那么，酸蕨菜腌制的方法是什么呢?

一

腌酸蕨菜是一道由蕨菜芽、姜汁、細鹽、味精、香麻油等做成的美食。

配料：

蕨菜芽、、姜汁細鹽、味精、香麻油各適量。

制法：

嫩蕨芽洗凈，去毛茸葉苞，放入燒開的清水浸透，撈出曬3小時，使之變軟，切成小段;用細鹽拌腌，裝泡壇中，待發酵變酸后即可;食用時拌姜汁、味精、香麻油。

此菜味道清脆爽口，有清熱化痰，降血壓的功用，適宜于支氣管炎咳嗽、高血壓患者食用。

二

配料：

蕨菜芽、細鹽、姜汁、味精、香麻油各適量。

制法：

嫩蕨芽洗凈，去毛茸葉苞，放入燒開的清水浸透，撈出曬3小時，使之變軟，切成小段;用細鹽拌腌，裝泡壇中，待發酵變酸后即可;食用時拌姜汁、味精、香麻油。此菜味道清脆爽口，有清熱化痰，降血壓的功用，適宜于支氣管炎咳嗽、高血壓患者食用。

新鮮蕨菜怎么保存

1、新鮮的蕨菜用水泡，但是要記得隔天更換水，也 可以曬干，干蕨菜，需要時用溫水泡開就可以了。

2、處理蕨菜：可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。

3、先把配制好的草木灰水燒開后，用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙后的蕨菜要馬上用干凈的冷水(最好是流動的清水)進行漂洗。洗凈后用漏水的溶器瀝干后，曬干或待用。