扁豆土豆燉肉怎么做？

豆角在生活中是一種常見的蔬菜，而且豆角的種類是非常多的，有長長的細豆角，也有一些比較寬大的扁豆角。從口感方面來說，前者更脆一些，后者則更面一些。吃豆角，人們往往喜歡直接燉，加入一些排骨土豆，不僅影響十分豐富，同時味道也是非常好。那么，扁豆土豆燉肉怎么做?

主料

牛肉：300g 土豆：2個

扁豆：400g

輔料

牛肉湯,：500ml 鹽：少量

老抽：少量 雞湯或,濃縮湯料,：適量

蔥花：少量

做法步驟

1. 將土豆切成滾刀塊，放到淘米水中泡15分鐘，這樣使燉出來的土豆更綿軟。相信我，沒錯的。

2. 扁豆洗干凈后去絲，切成2-3公分的條狀。

3. 放少量油入炒鍋，大火燒到7成熱放入蔥花，迅速將扁豆條放入鍋中煸炒五分鐘。

4. 將燉牛肉連同肉湯一起加入鍋中，大火和扁豆燉五分鐘。

5. 將土豆塊從米湯中撈出，放入鍋內，加入適量雞湯、鹽和老抽調味后，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮15分鐘。期間每5分鐘打開鍋蓋翻炒一下，防止糊鍋。

6. 15分鐘后打開鍋蓋，收湯汁關火起鍋即可。

主要價值

藥用

扁豆嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，有消暑除濕，健脾止瀉之效。

食用

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。

另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。