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扁豆土豆燉肉怎么做?

豆角在生活中是一種常見的蔬菜,而且豆角的種類是非常多的,有長長的細豆角,也有一些比較寬大的扁豆角。從口感方面來說,前者更脆一些,后者則更面一些。吃豆角,人們往往喜歡直接燉,加入一些排骨土豆,不僅影響十分豐富,同時味道也是非常好。那么,扁豆土豆燉肉怎么做?

主料

牛肉:300g 土豆:2個

扁豆:400g

輔料

牛肉湯,:500ml 鹽:少量

老抽:少量 雞湯或,濃縮湯料,:適量

蔥花:少量

做法步驟

1. 將土豆切成滾刀塊,放到淘米水中泡15分鐘,這樣使燉出來的土豆更綿軟。相信我,沒錯的。

2. 扁豆洗干凈后去絲,切成2-3公分的條狀。

3. 放少量油入炒鍋,大火燒到7成熱放入蔥花,迅速將扁豆條放入鍋中煸炒五分鐘。

4. 將燉牛肉連同肉湯一起加入鍋中,大火和扁豆燉五分鐘。

5. 將土豆塊從米湯中撈出,放入鍋內,加入適量雞湯、鹽和老抽調味后,蓋上鍋蓋,轉中火燜煮15分鐘。期間每5分鐘打開鍋蓋翻炒一下,防止糊鍋。

6. 15分鐘后打開鍋蓋,收湯汁關火起鍋即可。

主要價值

藥用

扁豆嫩莢作蔬食,白花和白色種子入藥,有消暑除濕,健脾止瀉之效。

食用

扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

扁豆味甘、性平,歸、胃經,氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕,食少便溏,濕濁下注,婦女帶下過多,暑濕傷中,吐瀉轉筋等證。

另外扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。