扁豆煲湯大全

扁豆的可食用歷史十分悠久，而在扁豆的食用過程中，大家也研制出了不同的扁豆制作方法。扁豆的類型主要有青扁豆和白扁豆，青色的扁豆主要被大家制作成炒扁豆。白色的扁豆則經常被大家曬干之后當做一種中藥材使用，如煲湯過程中就可以使用到白扁豆。下面就來了解關于白扁豆煲湯的一些做法。

節瓜扁豆田雞湯

節瓜扁豆田雞湯有清熱消暑、健脾除濕、醒胃消滯的作用。

節瓜為常用的瓜蔬，如《本草求原》說它“功同冬瓜，而無冷利之患;益胃，長于下氣消水”。扁豆亦是廣東民間夏日常用的煲湯料，具清利暑濕的功效，常用的是炒過的扁豆，因其更能健脾化濕，作用于脾胃虛弱，完谷不化，久瀉便溏。田雞性平，味甘、

咸，能補氣益脾，益中和胃，現代營養學認為它含豐富的蛋白質、脂肪酶等。

材料：節瓜500克、炒扁豆100克、田雞2只、陳皮1/4個、生姜3片。

烹制：節瓜刮凈、洗凈切片;炒扁豆、陳皮浸泡洗凈，并陳皮去瓤;田雞宰凈，去皮。先把節瓜、炒扁豆、陳皮、生姜放進瓦煲內，加入清水2000毫升(約8碗水量)，武火煲沸后改文火煲約1個小時，加入田雞，改為武火煲沸后，轉文火煲約20分鐘，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3～4人用，節瓜、炒扁豆、田雞可撈起拌入醬油佐餐用。

扁豆薏米煲雞腳

功效：健脾祛濕、舒筋活血

材料：雞腳40克，扁豆10克，薏米7克，姜片適量。

做法：先將雞腳去衣清洗切掉腳甲，然后把扁豆和薏米洗凈，再連同雞腳和姜片放入燉盅內。

大廚點評：這個湯的材料一定要新鮮。比如雞腳不能用冰鮮的，因為會影響湯水的味道。此湯總體感覺比較鮮甜。

扁豆豬骨湯的做法材料：

排骨400克(斬件)，豬橫舌兩條，扁豆50克，芡實25克，果皮一小塊。

調料：

精鹽少許。

做法：

1、將排骨、豬橫舌放入滾水中高火3分鐘，取出洗凈。

2、果皮浸軟，刮去瓤洗凈;扁豆、芡實洗凈。

3、把適量清水高火6分鐘至滾，放入排骨、豬橫舌、扁豆、芡實、果皮，中火40分鐘，下鹽調味即可。