嫩蠶豆帶殼的做法大全

很多人在吃蠶豆的時候，喜歡把殼剝掉，其實蠶豆的殼的營養價值也是比較高的，所以說在吃蠶豆的時候可以一起吃，帶殼的嫩蠶豆的做法也非常的多，因為蠶豆比較鮮嫩，所以說可以用來炒蝦仁，做法比較簡單，有很好的養生保健的作用，當然也可以做爆炒蠶豆，也可以用來炒雞蛋等等。

一、蠶豆炒蝦仁

材料主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。做法(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。(3)炒內留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。

材料主料：蠶豆500克，調料：植物油15克，白砂糖5克，鹽3克，大蔥5克做法1.將蠶豆去皮洗凈；2.炒鍋注油燒熱，放入蠶豆炒至裂開，加白糖、精鹽、蔥末翻炒均勻即可。小訣竅食物相克：蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

三、蠶豆炒雞蛋

材料雞蛋2個，蠶豆米 100克，紅辣椒少許，油、鹽、雞精適量。做法1、蠶豆洗凈剝去外衣，雞蛋加鹽打散。2、起鍋熱油炒雞蛋成型盛出。3、再起鍋放油煸炒蠶豆，加水煮2分鐘。4、加鹽、雞精調味，放雞蛋炒勻即可。

四、酸菜蠶豆粉絲湯

材料四川泡酸菜100克、新鮮嫩蠶豆100克、粉絲50克、姜末15克、油1大匙（15ml）、鹽、胡椒粉做法1、將四川泡酸菜切成細末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗凈待用，粉絲用溫水泡軟待用；2、鍋燒熱，放入1大匙油，放入姜末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；3、加入嫩蠶豆炒變色；4、加入500ml的水，煮開后轉小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；5、用鹽和胡椒調味即可小訣竅嫩蠶豆上市的時間比較短暫，而且上市以后每天都在生長變化，所以應該趁早食用，如果蠶豆頂端的豆痕已成黑色的話，那說明蠶豆已經比較老了。制作蠶豆的時候一定要煮熟，如果是快炒的話可以先將蠶豆用水焯熟