水磨年糕的做法大全

水磨年糕是一種由大米和糯米混合制成的食品，年糕的烹飪手法特別多，可以和辣椒一起炒，還可以燉湯，吃起來非常有嚼頭，所以不少人都會經常在家里準備一些水磨年糕。水磨年糕不僅吃起來方便，而且也很好保存，在冰箱里可以放置很長時間。那么，水磨年糕的做法到底是什么呢？

自制水磨年糕

材料大米2份，糯米1份

做法

1、將大米和糯米分別用清水浸泡3、4個小時

2、泡好的大米和糯米瀝干水后放入攪拌機，再加入剛剛能沒過米面的清水，高速打成米漿

3、在漏篩上鋪上細紗布，下面放一個大的容器接水。將米漿倒入漏篩瀝水

4、約需6個小時后，米漿多余的水分基本瀝干，形成一個濕潤的軟硬適中的米粉團

5、取一個深盤，在內部刷一層油，將米粉團放進盤中壓平

6、放入蒸鍋，水開后大火蒸約40分鐘，至米粉蒸透

7、在案板上鋪上一大張保鮮膜，可以在案板上刷一點油防止保鮮膜移位。再在保險膜上刷一點油防粘，將蒸熟的米粉團趁熱轉移到保鮮膜上

8、找一個石杵或是搟面杖，在前端包上保鮮膜防粘。在米粉團表面也抹一層油，用石杵用力搗

9、在搗的過程中將年糕翻面幾次，可以經常抹上少許植物油防粘。搗個幾分鐘至滿意的程度后，就可以將年糕整形了。

10、若是想做切片年糕，就將年糕搓成直徑約3cm的粗圓筒狀，稍微晾干表面后用保鮮膜單獨包裹起來，在冰箱冷藏隔夜，待年糕變硬后切片即可

11、若是想做條狀年糕，就將年糕搓成直徑1.5cm的細長條狀。同樣冷藏變硬后再切成4、5cm長的條狀即可小訣竅1、大米：糯米約為2:1，在此基礎上可以稍作調整，大米越多年糕越硬，糯米越多則越軟

2、米漿盡量攪打得細膩一些。瀝干水分時可以將米漿包在一大張紗布里，懸掛起來瀝干，會比較快

3、若是瀝干米漿時間太久，則米粉團會變得干硬，這時再加入適量水調節，讓米粉團摸起來濕潤，軟硬適中即可

4、搗年糕時，搗得越久越大力，則年糕的口感會越q彈

5、搗年糕時，經常在年糕表面抹些植物油，能讓年糕更彈牙

6、年糕在變硬之前要避免互相粘連，每一條都用保鮮膜單獨包裹。變硬后就不會黏在一起了

7、切好的年糕可以冷凍保存，要吃之前拿到冷藏室自然解凍即可