蓮蓉月餅餡的做法

蓮蓉月餅餡的做法還算是比較簡單，通常都是廣州地區的人們才會去做的一種月餅類型，這種月餅餡吃起來就會覺得非常的甜膩，還會帶有一些蓮子的香味，讓人們的胃口變得更好一些，這更像是一種甜品，不過做的時候人們就要注意餅皮和蓮蓉餡的制作手法，這是決定了月餅整體的口感。

一、蓮蓉月餅(廣式蓮蓉月餅)

所屬菜系 甜品

所屬類型 甜品小食

基本特點 香甜嫩滑，有蓮子香味

廣式蓮蓉月餅于2009年正式進入廣州非物質文化遺產名錄，成為首次上榜的美食之一，同時期上榜的美食還有廣式臘味、小鳳餅等。

二、蓮蓉月餅制作方法

基本材料 餅皮1.25千克 蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克

1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。

2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅模印餅，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。

3.餅坯置于餅盤，用清水刷面，使餅皮濕潤受熱均勻。

4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。

質量標準：

形態：餅四周鼓脹呈微腰形，邊角分明，花紋清晰，餅皮不破裂，不露餡。

色澤：金黃、油潤，邊皮老象牙色。

組織：皮薄餡厚，無顆粒，皮餡相帖，厚薄均勻，油潤，無雜質。

口味：香甜嫩滑，有蓮子香味。

二、蓮蓉月餅起源

▲蓮蓉的起源

蓮蓉由廣州著名的擁有“蓮蓉第一家”的蓮香樓首創，以蓮蓉作餡制作的糕點面包，清甜香軟，宜茶宜酒，百食不膩。

▲蓮蓉月餅的起源

蓮蓉月餅最初由蓮香樓作為糕點出售，深受廣州市民的歡迎，后廣州酒家、陶陶居等酒家餅店爭相模仿蓮蓉月餅制作方法，經過數代人的努力，現在廣式蓮蓉月餅成為全國人民喜愛的月餅品種之一，遠銷海外，廣受華人的歡迎。

蓮蓉月餅品種有純正蓮蓉月、欖仁蓮蓉月和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。餅餡的用料十分講究，要選用當年產的湘蓮，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。[1]