春餅都可以卷什么菜？

春餅與普通的餅有很大區別，首先就是形態上面，雖然形狀都是圓的，但春餅更薄甚至有些透明，其次就是口感上面，春餅一般口感都比較軟。再次就是吃法不同，春餅往往要搭配很多菜肴吃，吃法多種多樣。那么，春餅可以卷什么菜吃呢?我們熟悉的一些蔬菜如土豆、韭菜等都是可以的。

吃春餅時卷的配菜叫"和菜"。吃春餅，自然少不了和菜。所謂"和菜"就是用時令蔬菜，如韭黃、豆芽、香干等切成的絲，或拌或炒。

拌的話，就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用淀粉、醋、黑白醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。

炒的話，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來，用餅卷著吃，或與春餅一起吃，也屬于春餅的一種配菜。

比較典型的潮州春餅的吃法：

主料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克。配

料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適量。

步驟：

1、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗凈，蒸熱，取出晾干，加入生蒜、蝦米(切碎)、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。

2、將豬肉去皮，切成條，加入川椒、砂糖、精鹽腌漬待用。

3、取薄餅皮1.5張(半張作貼底)鋪在板上，取餡料30克、豬肉5克放上，包成枕形，接口處用面漿粘合，將花生油放入鼎內燒熱，待燒至油溫六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。