鹵龍蝦的做法配料

人們在吃東西的時候選擇總是很多的，而對于一些口味比較重的人來說，他們是非常喜歡吃鹵物的。由于鹵物的制作方法比較簡單，因此喜歡做菜的人自己也可以買一些鹵料在家里制作鹵物。常見的鹵物就有鹵豬頭和鹵豬蹄的，但是鹵小龍蝦這種做法是很少見的，所以鹵小龍蝦的做法與配料是什么呢?

一、鹵蝦前的準備工作

工具：多功能不粘低的電熱鍋一個，長勺一個，長方形盆一個，漏網勺一個。

食材：清水蝦50 斤、老母雞3 斤、筒子骨2 斤

配料：鹽1200g、冰糖1250g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包

香料包：

干姜150g，黑胡椒100g，胭桂150g，大紅八角200g，青川椒100g，草果50g，肉扣50g，白扣50g，香葉50g，白芷100g，良姜片75g，山奈40g，公丁40g，茴香50g，孜然50g，畢拔100g，甘草150g，木香25g，沙仁100g，迷跌香50g，百里香50g，辣椒200g，紫蘇100g

二、選蝦，洗蝦，炸蝦的過程

1.選蝦：

制作鹵蝦第一步是如何選擇好的蝦

選擇蝦一般要選擇清蝦，清蝦就是要選擇嫩蝦，重量在5~7

錢的清水蝦

2.洗蝦：

如果去菜市場或者批發市場選擇好清蝦后，蝦需要清理3 遍以上，清洗完后在放清水(按50 斤蝦計算)放一包鹽8 兩，一瓶白醋，清水侵泡半小時，在撈出來沖干凈。

3.炸蝦

把蝦沖干凈以后，就瀝干水分下油鍋炸

炸蝦需要油溫100 度左右下蝦，每次下蝦不超過3 斤

把蝦投入油鍋炸1 分鐘左右，不能超過1 分鐘，否則蝦就炸太老了!

炸好蝦后，撈出油鍋，用大的臉盆把他晾起來，保證蝦通風透氣!

三、怎么選擇煲湯原材料及調制鹵水

首先在市場買老母雞一只3 斤左右，筒子骨一根2 斤左右

鹵蝦需要準備一個燒電的電熱桶，220V，3 根發熱管，每根3000W，

買的時候要注意，一是發熱盤的，不要發熱管的，二是要220V，不要380V 的

接下來我們以45 公分的桶為例

這個桶子會有一個可拿出的漏網，拿出漏網加滿清水，如果是45

公分加120 斤水，開兩根發熱管加熱煲湯。

在之后把買好的雞和筒子骨分別切成兩塊清洗干凈，投入湯桶煲湯。煲湯的過程中會有泡沫需要快速打掉，以免混濁。

當煲湯的水開了后關掉一根發熱管，讓水保持沸騰熬制3 個小時

當湯熬制3 個小時后，在分別加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 在熬制兩個半小時

當熬到兩個半小時候，湯的顏色會變黃，香味會變的濃郁，如果此刻鹵香味不夠濃郁時可再熬制半小時，必須要保證鹵香味濃郁時才開始調味

在調味前，用漏網把調味料壓在下面，開始調味，調味放鹽1200g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤

菜籽油必須要先燒熟，放進去后，當鹵水沸騰后下蝦，當我們把蝦放進去后，開兩根加熱管，當鹵水開始沸騰時再關掉一根發熱管，鹵制過程中兩分鐘翻一次蝦，鹵蝦的時間是20 分鐘，時間過后關掉所有發熱管開始泡鹵蝦，泡10 分鐘左右，泡的過程中記得每兩分鐘翻一次，泡鹵蝦時記得把蝦全部浸泡起來!

當我們浸泡10 分鐘后撈一只蝦出來試味，如果味不夠濃厚可以在浸泡5 分鐘。

當蝦入味后，用長瓢盆撈出蝦瀝干鹵水，便可以了再次鹵蝦的時候需要調味，黃酒半瓶、鹽、雞精適量。一鍋鹵水總共可以鹵350 斤蝦，如果鹵到350 斤蝦后必須重新做新的鹵水

四、鹵水的保養

當不鹵蝦的時候，需燒烤鹵水放入一瓶黃酒，打掉鹵水中的泡沫，切斷電源后，不能在觸碰鹵水，桶蓋需留三分之一的散熱口。當第二天鹵蝦前開啟電源打開兩根加熱管加熱調味即可

鹵蝦。如果還沒有鹵到350 斤蝦的時候，第三天需要把鹵水桶中的姜、蒜、雞、骨頭全部撈出倒掉，在加入大蒜2 斤、姜片2 斤、干魔鬼辣椒1 斤熬制1 小時后調味繼續鹵蝦。