三杯蝦的做法大全

三杯蝦這種食物是利用麻油、料酒以及醬油分別各一杯制作而成的，這三種調料混合在一起可以去除蝦的腥味，也可以讓蝦吸收三者的味道。大家在平時制作三杯蝦的時候，可以選擇草蝦進行制作，將草蝦的腳跟須去除之后，然后將油加熱在8成的時候，在加入處理好的草蝦跟三杯調料就可以了。

具體是一杯麻油、一杯料酒、一杯醬油。正宗的三杯菜里，用的是臺灣黑麻油、臺灣米酒、生抽醬油。家庭里做這道菜呢，用普通的麻油與一般的米酒就可以了。不過，這三杯調料并不是三杯均分天下的。酒2兩、麻油2兩、醬油1兩。

主料：草蝦或者基尾蝦

蝦一定要挑大一點的，不然的話，收汁之后，蝦肉收縮變小，既不好看也不好吃。

蝦需要剪腳和剪須。這樣做是為了避免在燒的過程中蝦腳蝦須掉下來，回頭吃的時候比較麻煩，影響進食的情緒。

調料：一杯香油、一杯料酒、一杯醬油(先將三杯汁調配好);蔥段、蒜瓣、姜片、紅椒片、鹽、白糖。

還有一樣調料，一般家庭廚房里很難配到。那就是九層塔。九層塔原本是野生的一種蕨類草本植物，它看上去很像我們平日里吃的豆苗。吃的時候，用鍋里的熱氣連同主料一起熏熟了，有特別的味道。美食的氣味經九層塔的挑撥，毫無保留地激發起來，顯得那樣豐潤飽滿。可以說，是“九層塔”托起了臺灣的“三杯菜”。

熱鍋后，將油溫加熱至8成。

放入蝦，拉油，大約1分半鐘后，見蝦殼變紅，將蝦撈起。

放入麻油、香油，煸炒姜、蒜至金黃。

再將炸好的蝦回入鍋中，翻炒。淋上三杯汁。

加入味精、糖。翻炒，待三杯汁收縮得差不多了，放入九層塔、紅椒片、蔥段，煸炒至香味四起。那時候就不要再聞了，趕緊裝入砂鍋。扣上砂鍋蓋，淋一些米酒，這樣香氣會格外馥郁。當然，假如家中沒有小砂鍋，直接裝盤也可以。