煮蝦用開水還是涼水

蝦是一種營養價值比較高的食物，也是很多人都喜歡吃的一種食物。蝦的做法有很多種，比如說就有不少人為了保證蝦的鮮美味道，選擇用水煮蝦。不過，在煮蝦的過程之中，對于水溫也是有著一定的要求的。那么，煮蝦的時候是用冷水好還是用熱水好呢？下面將對此進行詳細介紹！

一、為什么熱水煮蝦？

因為蝦很容易就煮熟，如果是冷水下鍋，蝦熟的慢腥味還難去除干凈，這樣子做出來的蝦口感非常差。而熱水就不一樣了，鮮蝦下鍋后短時間就能熟，充分保留了蝦的蝦嫩，這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之一。

二、煮蝦還要注意什么？

想要做一道好吃的白灼蝦光是熱水下鍋是遠遠不夠的，還要特別注意這幾點：

1、要在冷水中加一些料酒和姜片之后再燒開，這樣做是為了保持蝦的鮮香和去腥。

2、在鍋中滴幾滴油，可以保持蝦的紅亮讓蝦更好看。

3、火候一定要猛，在最短的時間內焯熟出鍋。

4、有些地方會加一些鹽，或是其他調料，根據個人喜好。

三、冷水還是熱水？用水指南

焯水是為了食物達到熟或半熟的狀態，好進一步對食材進行處理，焯水用冷水還是熱水一直是很多爭論的要點，今天來給大家說說什么時候用冷水什么時候用熱水，來解決大家心中的疑惑。

冷水使用場景：

1、肉類，一般來講為了保持肉的鮮嫩一般是冷水下鍋焯水，這樣子焯水的肉類不會太柴，能有效去除肉類中的血污，如牛羊豬肉。蝦等易熟水生動物除外。

2、蔬菜中不易熟類，如蘿卜、山藥、竹筍等，可去除食材中的苦味、澀味。若用熱水不易去掉怪味。

熱水使用場景：

1、肉類，如蝦，需要用開水短時間焯熟。為了讓保持肉的鮮香需要用到熱水，一般在吃火鍋時也會用到熱水焯熟的場景。

2、蔬菜，大部分的蔬菜都適用熱水焯水，可以保持蔬菜的色澤。