地螺的腌制方法

地螺也就是人們常說的田螺，很多人們都是會將田螺清洗干凈以后放在鍋里面和辣椒爆炒來食用，這道爆炒田螺是大部分人們都是非常愛吃的菜肴，但人們總是會忽略掉田螺在制作之前的腌制步驟，這是會讓田螺在爆炒的過程中難以入味，人們還是應該要先把田螺腌制一段時間后再去爆炒。

洗螺1、將買回來的螺放進水中，往水里加少量的鹽，使螺吐出螺里面的沙。注意鹽不要加太多。2、重復幾次，直至沙吐干凈。

炒螺1、將螺倒入調料中翻炒至螺殼張開，加入鹽繼續翻炒。2、加入酸筍下鍋，炒至發出香味。3、將所有調味料下鍋，和酸筍一起炒至發出香味即可。

制作提示1、調料可以根據自己的喜好進行調整，不過酸筍，八角和辣椒這幾樣不可少，這樣才是正宗的北海炒螺。2、加入糖是為了中和酸筍的酸味。3、注意火候，螺肉炒老了就不好吃了。

紫蘇炒螺原料：螺500克，紫蘇80克，青、紅椒50克，姜末、蔥花、蒜末各少許。

調料：食油、辣椒醬、生抽、鹽、味精、濕淀粉、胡椒粉各適量。

制作過程：1、紫蘇七成短段;青、紅椒切成圈;螺剪去尾部，洗凈。

2、鍋內放油，放入姜末、蔥末、蔥花、蒜末、辣椒醬等爆出香味，投入螺和紫蘇，調入味，加水燜燒。3、待鍋內湯汁只剩少許時，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

營養功效：紫蘇有散寒解表、行氣寬中的功效;田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病。

【特點】 呈醬紅色，鮮香酥爛，造型喜人。

【原料】

狗脯肉600克，狗腿肉末100克，韓國泡菜25克，水淀粉35克，狗骨清湯300毫升，醬油50克，味精5克，黃酒25克，蔥油15克，生姜末15克，大蔥末15克。黑糖25克(紅糖)，狗骨清湯250毫升，焙好芝麻25克。

【制作過程】

1、狗脯肉洗凈，浸泡，去筋膜，切成長17厘米的薄片20片，放入瓷盆內，加入醬油、黑糖、黃酒、味精攪拌均勻，腌制十分鐘，使其入味，泡菜切成細末，放入瓷碗內，同狗腿肉末、黃酒、蔥末、姜末、香油、鹽、味精拌和均勻。 2、將狗肉片逐片平放在案板上，泡菜末，狗腿肉末釀在每片肉上，再逐片卷螺螄肉，皮朝下一只只擺入碗內，放入蒸籠上蒸爛，取出，湯汁潷出入鍋內，螺螄肉倒入盆中。

鍋內湯汁加入清湯、醬油、黃酒、鹽、味精，燒開后，下入水淀粉勾成溜芡，淋入蔥油，將芡汁澆在螺螄肉上，撒勻焙好的芝麻，即可