川菜爆炒鱔魚的做法

鱔魚的營養價值比較高，有優質蛋白，有一定的補氣血的作用，對于女性來說吃一些在調理生理期方面也能發揮一定的作用，鱔魚的做法也比較多，川菜爆炒鱔魚受到很多人的喜歡，爆炒就是用大火炒，這樣能夠盡量的保持食材的新鮮度，吃起來更加的美味，下面我們就來了解一下川菜爆炒鱔魚的做法。

川菜爆炒鱔魚的做法

材料：鱔魚300克大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯

做法：

1、大蒜燒鱔魚需要的材料。

2、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。

3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。

4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。

5、鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。

6、放入大蒜炒香。

7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。

8、放入鱔魚、黃瓜燒開。

9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。

10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。

做法二

主料大黃鱔400g麻油20g

1，先把黃鱔殺死去內臟，洗凈，切段備用。

2，將麻油倒入鍋內燒開。

3，油開鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香。

4，然后放入黃鱔稍煸。

5，最后放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。