要月餅 先得學會熬糖漿

要做月餅，必須用自己熬的糖漿才行，記得之前微博上有一個博友的回評，她從來沒有自己熬過糖漿，都是買來現成的，我是這樣回復她的：試試吧，很簡單!關鍵是用自己熬出來的糖漿做月餅，有的是一股天然的清香!跟市售的糖漿不是一個味道的!特別是打開烤箱的一刹那冒出來的那股香味……

原料：糖400g，水180ml(200ml)，檸檬汁50ml

糖和水煮開。

加入檸檬汁，再煮開以後，小火，慢熬，切忌攪拌!

拿小刷子蘸水刷不銹鋼鍋四壁，讓濺起的糖順水滑回鍋底。

約25分鐘以後(後期定時觀望，或許35分鐘才能好)，關火，晾涼盛罐。

製作技巧：

成品之品相要求能流動，深琥珀色，濃稠液態(熱時比蜂蜜狀態略稀，冷後會比蜂蜜稠)，超過將會使得糖變硬。