吃粗糧更健康，但并不是每個人都適合

多吃雜糧對身體有益，如優化健康、控制體重和血糖、調節食欲、降低膽固醇水平、降低癌癥風險等。

但是粗糧雖好，但并不適合所有人，而且吃太多的粗糧也會對人體健康不利！

粗糧對健康有益。

所謂粗糧，是指與精米、白面等細糧相比，主要包括玉米、小米、燕麥、蕎麥等多種谷大豆、紅豆、綠豆等。

與細糧相比，粗糧富含維生素B1和膳食纖維。維生素B1具有促進消化、增加食欲、維持神經系統正常功能的作用。膳食纖維能吸收大量水分，促進腸道蠕動，有利于排便，吸收腸腔內的一些有害物質，排出體外。

此外，粗糧的碳水化合物含量相對較低，食用后更容易產生飽腹感，減少熱量攝入。因此，粗糧對健康有益。

誤解吃粗糧。

1.粗糧吃得越多越好。

一聽說粗糧好，就有人走極端，把主食從精米精面改成粗糧。他們認為粗糧吃得越多越好。這種做法很容易導致粗糧吃得過多，但會給身體帶來負擔。

粗糧的膳食纖維含量相對較高。粗糧完全取代精糧，消化困難增加，胃腸壓力增加，易出現脹氣、便秘等癥狀。隨著時間的推移，它也可能導致腸道菌群紊亂和消化不良。

從營養的角度來看，過量攝入膳食纖維也會影響人體對蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收，導致基本營養元素的缺乏。

建議：健康成年人的日粗糧攝入量可占全日主食攝入量的1/3。但是，對于兒童、青少年、老年人等特殊群體，應適當控制攝入量。

其次，吃粗糧要循序漸進，及時補水，保證膳食纖維的正常消化。在烹飪方法上，粗糧和細糧要混合，可以搭配雞蛋、肉類和新鮮蔬菜。水果保證營養均衡，增加飲食多樣性，才能更健康。

2.多吃粗糧降血糖。

這種說法實際上并不科學！雖然粗粒很厚，但它們仍然含有糖。因此，無論是粗粒還是細粒，都有一定的糖-碳水化合物多糖，吃在體內，都會使血糖升高。

然而，粗粒富含膳食粗纖維，使糖的釋放速度比細粒慢。此外，粗粒中的分支鏈淀粉含量較高，因此糖指數較低，血糖不易劇烈波動。換句話說，粗粒的糖指數低于精米粉，但吃得太多仍會增加血糖。

此外，一些老年人習慣于用粗糧煮粥，將粗糧煮成軟爛粘稠的粥，更容易消化吸收，但餐后血糖會顯著上升。

建議：烹飪時最好保持谷物完整，這樣可以更好地延緩餐后血糖和血脂的升高。

3.多吃粗糧來緩解便秘。

據說多吃雜糧緩解便秘

事實上，其中一個原因可能是缺水。粗粒富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，但需要水的幫助。膳食纖維具有較強的吸水性，可顯著增加腸道糞便組的體積，減少糞便的優良狀況，加快腸道運輸速度，減少有害物質接觸腸壁的時間。

因此，如果你吃了很多雜糧，但是喝水不夠，膳食纖維就不會膨脹，糞便又小又密，又干又硬，在腸道里運輸比較慢。

建議：吃雜糧時一定要多喝水。

4.吃粗糧可以減肥，減肥。

很多人認為粗糧富含膳食纖維，飽腹感更強，所以經常吃可以幫助減肥。但事實上，如果你不控制攝入量，你可能會吃得越來越胖！

這是因為粗糧雖然是比較健康的食物，但熱量并不低，所以要想用粗糧減肥，也要注意攝入量。

此外，粗粒中所含的膳食纖維、植酸等成分會干擾部分營養物質的吸收，特別是粗粒中不溶性膳食纖維，對鐵、鋅、鎂、鈣、磷等礦物質的吸收影響較大，可能存在營養吸收不足的問題。

建議：控制攝入量。

誰不應該多吃粗糧。

胃腸功能差的人：胃腸功能弱的人，吃太多的食物纖維對胃腸道是很大的負擔。

缺鈣、鐵的人：由于粗糧中含有植酸和食物纖維，會結合形成沉淀，阻礙人體對礦物質的吸收。

患有消化系統疾病的人：如果患有肝硬化食管靜脈曲張或胃潰瘍，吃大量粗糧容易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

患有憩室炎、克羅恩病、潰瘍性結腸炎的人不適合粗粒中豐富的膳食纖維。腹瀉時，還需要減少膳食纖維的攝入、腸道刺激和消化系統的工作量。

青少年生長發育：由于營養和能量的特殊需求和激素水平的生理要求，粗粒不僅阻礙膽固醇的吸收和轉化為激素，而且阻礙營養素的吸收和利用。

老年人：大多數老年人不適合吃太多合吃太多粗糧，尤其是土豆。由于老年人腸道功能減弱，容易便秘和脹氣；粗食纖維含量會增加腸道消化負擔，不利于營養吸收。

此外，隨著年齡的增長，老年人的食欲下降，口感遲鈍當營養不良風險高時，粗糧帶來的飽腹感很可能使老年人營養攝入不平衡。因此，對于老年人來說，我們應該盡我們所能吃粗糧。

此外，烹飪雜糧前，最好提前浸泡，這樣處理后，煮熟的雜糧味道更好，更容易消化吸收，還能縮短烹飪時間哦！