洋蔥這樣吃不僅不抗癌反而致癌

圓蔥自身是抗癌的食材，可是假如服用不善便會致癌物質。高級營養師表明，圓蔥歷經煎炸、高溫加溫以后，會造成致癌物質。

致癌物丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸與復原醣，經超出攝氏度150度的高溫烹飪，好像煎炸、蛋糕烘焙、烤串、烤烘等方法解決下，經梅納反應所轉化成，且伴隨著溫度的上升，丙烯酰胺的成分會越大。丙烯酰胺在1994年被國際性癌癥研究所(IARC)列入2A類可能致癌物質，2A類致癌物質指的是該物質經臨床實驗確認具備致癌物質。

高級營養師強調，蒜頭、圓蔥屬蔬菜食材，帶有胺基酸及其低聚糖，低聚糖歸屬于還原糖的一種。還原糖包含如葡萄糖、葡萄糖、甘油醛等的全部單糖，及其乳清蛋白、麥芽糖漿和低聚糖。蒜頭、圓蔥在一般加溫烹飪的狀況下，并不會造成致癌物質丙烯酰胺;但若是經高溫煎炸過的蒜酥片、油蔥酥，或者脆爽爽口的洋蔥圈，就可能造成梅納反應，造成丙烯酰胺，建議群眾服用時要有一定的控制。

談起吃洋蔥，營養專家的第一反應便是直接生吃。不必對“口味”提出質疑，實際上生吃洋蔥并沒有像大家想像的那麼可怕。

把圓蔥切一片，每日用餐時，就著飯吃上幾塊，那樣就不容易辣了。圓蔥營養成分十分高，直接生吃最不毀壞在其中的營養元素。就是這樣每日堅持到底，養生保健的功效就擁有。

直接生吃的圓蔥最好是選紫皮的，里邊帶有原花青素，這類物質具備抗氧化性的作用。并且藍紫色的圓蔥更辣一些，表明硫酸鹽成分更豐富，既能抗氧化性還能降低血脂。血壓較高的人建議最好是不必蘸醬，由于醬中的鹽成分很高，會產生血壓上的安全隱患。

吃洋蔥的忌諱

(1)圓蔥不適合不能過多服用，因為它易造成揮發物汽體，過多服用會造成腹脹和排氣管過多，給人導致很慢。

(2)圓蔥一般群體都能服用，非常適合糖尿病、癌癥、急慢性結腸炎、痢疾病人及其高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、消化不良者服用，但特殊家庭在服用時務必加多留意。

(3)身患皮膚瘙癢病癥、眼病及其胃病、肺胃發炎者要少吃洋蔥。

(4)熱病人應慎食圓蔥，因圓蔥辛溫。

(5)身患眼病、眼部充血時，不適合切洋蔥，圓蔥所含香甜味對雙眼有刺激效果。

6)圓蔥不適合久煮。圓蔥中的磺脲丁酸屬植物油脂性蒸發液體，長期烹飪容易揮發，進而喪失降血脂作用。

(7)圓蔥與純蜂蜜不適合同食。純蜂蜜有清熱解毒的功效，圓蔥中帶有多種多樣生物活性物質，碰到純蜂蜜中的檸檬酸和酶類時候產生化學變化，造成有毒物質，并刺激性消化道，造成腹脹、腹瀉。

吃洋蔥抗癌沒有錯，殊不知很多人不清楚如何正確的吃，假如您吃的方式不對那么就會造成致癌物質，進而造成致癌物質進入體內，長期性這般可能會引起癌癥，因而，洋蔥生吃是最好是的食用方法便是直接生吃，記住了，千萬不要吃不對，造成人體因而損傷哦!