適合人群頗廣的開胃菜

1、糖醋排骨

原料：豬排骨、醬油、糖、醋、生薑。

做法：

1)先將豬排骨洗淨剁小段，然後在開水鍋裡焯去血污後撈出。

2)熱油鍋，先將薑片爆香，然後將排骨倒入過油煎炸香。

3)等排骨油煎透後，倒入料酒、清開水大火開後，小火燉酥。

4)然後將白糖、醬油、醋調好的糖醋汁倒入略煮後，不斷翻炒收濃汁入味，灑上炒香的白芝麻即可。

2、清燉鯽魚

原料：鯽魚、鮮香菇、冬筍、大蔥、生薑、豬油、鹽、味精

做法：

1)鯽魚去鱗、內臟後洗淨;香菇、冬筍切絲。

2)鍋內放熟豬油，燒熱後，放薑、魚，略煎，加入清水燒開，放香菇、冬筍、蔥，用大火煮開後改小火，燉至湯白，加精鹽、味精調味即可。

3、美極百花豆角

原料：青豆角、墨魚、雞蛋、醬油、黃油、生薑、大蔥、蒜、生粉

做法：

1)將墨魚肉切碎，加入少許鹽、生粉、麻油和蛋白用手打勻成糊狀備用。

2)將青豆角用開水汆熟，編織成花的形狀，加入墨魚膠，上鍋煎熟即可。

4、醬鴨蒸糯米飯

原料：醬鴨、糯米、春筍、蔥、醬油，雞精、料酒

做法：

1)先將糯米淘洗清後，浸在清水裡漲發半天左右，然後用醬油、雞精拌一下均勻。

2)醬鴨取腿肉先切成片，用料酒浸潤一下。

3)將浸漲拌好的糯米漓幹水份，在盤子上先鋪一層，然後把醬鴨腿片擺放在糯米上，再放上些筍片和蔥花。

4)將盤子放入蒸鍋裡隔水蒸制熟。

5)吃時拌勻即可。

幫助老人開胃小妙招

1、勾芡淋汁好味道

一般來說，老年人的飲食應該少鹽少糖。老人開胃在這樣的原則下，做菜時，先以少許的糖和鹽調味，然後把調味較重的湯汁淋在菜上，或勾芡;也可以在水煮的食物上淋上汁再入口。這樣甜味和鹹味只淺淺鋪在食物表面，不但可以滿足舌頭的欲望，也不必擔心攝取過量的鹽和糖。

2、趁熱食用味正香

食物香味的控制也很重要，因為香味有刺激食欲的作用。控制食物的溫度，是鎖住香味的重要步驟，所以食物必須趁熱吃，或者上桌時才澆上熱湯汁，都可以取得相當不錯的效果。

3、代糖代鹽保健康

另一個方法是以代糖和代鹽取代白糖和食鹽。這樣既可滿足甜食欲望，又不會威脅身體健康，其法也適用於有糖尿病的症狀的老年人。此外，也可採用低鈉鹽和低鹽醬，不過腎功能較差的老年人則不適合。色澤誘人的食物可以刺激人腦，引發進食的欲望，幫助老人解決食欲不振的問題。

總結：開胃，每個年齡階段各不一樣，最難的莫過於老年人，老年人的飲食有很多方面需要細緻的關注，讓老年人開胃，可以嘗試下小編的方法，您是不是正在為此煩惱呢­趕緊試試吧。