阿膠如何熬制

假如自己來制做阿膠得話，肯定是需要熬料的，并且各式各樣的食物都需要準備好，比如說阿膠糕、米酒甚至大棗等全是缺一不可的，當然食物不一樣，口感當然也就不一樣了，這個是能夠依據自身的愛好來挑選的，制做流程還要把握，那麼阿膠怎么熬制才好？

方式 一：

主要材料：阿膠糕250克、米酒500ml輔材：黑芝麻粉250克、核桃肉250克、大棗150克、老冰糖200克，可依據愛好加上干桂圓100克、枸杞子100克，可別的食物。

做法

1、交阿膠糕用米酒侵泡直到烊化（烊化的時間因平均氣溫而異），輔材紅棗去核，黑芝麻粉、核桃肉用文火炒出香味備用。

2、烊化好的阿膠倒進鍋中，放進砸爛的老冰糖，文火慢熬，用炒勺不斷拌和以防糊底。

3、熬至阿膠糕液濃稠得如僵持狀，黏附于鏟上（別名“懸掛國旗”）時關火，快速倒進事前解決好的輔材，攪拌均勻。

4、事前在密封罐內腔勻稱擦抹一層植物油，倒進密封罐，待涼透后切割成一小塊放進電冰箱服用。

方式 二：

1、如果是阿膠塊得話，先用米酒泡，等它阿膠塊徹底化掉。

2、隨后把阿膠粉或是化掉的阿膠糕添加老冰糖粉一起放到不銹鋼蒸鍋內，先攪拌均勻，隨后放到火爐上放慢火加溫，并持續拌和，使其融化。

3、見到泡沫塑料由淺變深時，改為文火加溫，并加快拌和。

4、用鐵鏟舀出一點往下倒，觀查較液往下流動性的情況，當黏劑由原材料的幾個線生成一條線向齷齪，很黏，液體不容易斷了，掛在鐵鏟處時，添加事前準備好的黑芝麻粉，核桃肉放進在其中，并快速拌和，使之勻稱。

5、把煮好的阿膠糕倒在事前涂抹油的不銹鋼盤上，用木工板平整，在自然條件下制冷，冬季常溫下置放8-10鐘頭，放到電冰箱1鐘頭便可冷硬成形，服用時從電冰箱取下，用刀割成一小塊服用就可以。