雞蛋的蛋白和蛋黃哪個營養高

生雞蛋是我們生活起居中最普遍的物質，有關是雞生蛋還是蛋生雞這一問題，一直以來針對我們全是一個爭論難休的話題討論。而生雞蛋是小雞孵化的，都說蛋白質是雞毛撣子，雞蛋黃是沒毛的雛雞，實際上生雞蛋是一個“理想化的營養成分庫”那麼誰的營養成分高些呢？從這三個層面而言。

第一，就雞體結構來講。做為蛋白質的雞毛撣子，相對而言組成頭發的物質，蛋白成份比較多。做為雞體的蛋黃成分成分大量，結構也是更為多元化的。頭發僅僅雞體的一部分，而除開頭發的一部分，組成了雞體的關鍵一部分，自然存有許多的營養元素了。就我們膽大的推論來講，雞蛋黃的營養元素是較高的。可是我們還需要從科學研究的視角去剖析這一問題。

第二，就分別的成份來講。

科研說明，大概90%的蛋白質是水份。除開水以外，蛋白質的別的一部分由蛋白，礦物，維他命，人體脂肪和葡萄糖構成，但雞蛋清中鈉和鉀的成分則比雞蛋黃高許多。雞蛋中的碳水化合物的構成與身體最貼近，生物價水平也最大。

科研表層，而雞蛋黃里的礦物總產量是蛋白質的2倍，營養元素如鐵、鋅、硒等成分遠遠地高于雞蛋清。雞蛋黃中帶有的長鏈脂肪酸成分是雞蛋清的280倍，全部生雞蛋中98%的長鏈脂肪酸都集中化在雞蛋黃里，蛋白質中的長鏈脂肪酸成分非常少。雞蛋黃帶有許多維他命，而蛋白質只帶有維生素b22。

第三，就功效來講。

從蛋白質視角來講，蛋白質有清熱去火、消炎的功效。針對易容易上火的熱體質人，臨睡前在眼睛里滴雞蛋清可清神靈目，改進我們的本人氣場。針對臉上痘痘敏感皮膚，可做為補水面膜補充膠原蛋白粉，收斂毛孔，增強免疫力，沒留痘痕。針對我們的皮膚問題，有非常大的改進功效。

從雞蛋黃視角而言，雞蛋黃中的脂類關鍵為大豆卵磷脂，這類強破乳劑有益于長鏈脂肪酸通過血管壁為組織所運用，有利于預防主動脈粥樣硬化。大豆卵磷脂還能夠出示膽堿，協助生成一種關鍵的遞質—乙酰膽堿，有利于小孩的腦部發育。除此之外雞蛋黃中的蛋黃素，維他命也有明目地作用。