香油高溫加熱的害處

芝麻油，又叫香油、色拉油、胡麻油，由于具備濃厚與眾不同的香味，因此被稱作芝麻油。芝麻油是一種很好的調味料，一般用以涼菜、各種各樣湯菜及其干鍋菜起鍋后，只需要滴上那麼一幾滴，飯食便會一瞬間越來越香氣撲鼻，令人胃口大好~除開香氣濃厚口感好，芝麻油的營養成分也十分高，帶有身體必不可少的不飽和脂肪和碳水化合物，也有各種各樣維他命和身體必不可少的鐵、鋅等營養元素，對人的身體身心健康有很多好處。

不清楚大伙兒有沒有想過，為何芝麻油只用以涼菜、湯菜及其干鍋菜起鍋后，而非常少有些人用香油炒菜呢？今日我們來聊一聊這一問題。

大家之全部無需香油炒菜，關鍵有下列三個原因。

最先，芝麻油的香氣太過濃厚，會遮住食物原來的香氣，并且高溫加溫過的芝麻油還含有一些異味，說不出來是啥味，覺得便是香的很膩，令人想嘔吐。

第二，芝麻油容易揮發，高溫一加溫便會揮發許多 ，燒菜的情況下本來放許多 ，炒出去的菜確是干癟的，看不見幾個油星。

第三，芝麻油的價格太貴了，一斤芝麻油起碼要十幾塊錢，而食用油才八塊多一斤，食用調和油就更劃算了，一斤要是六塊錢上下。芝麻油價格那么貴，而燒菜需要的剩余油又較為大，一般家中還真不舍得用。

此外，從科學研究視角而言，高溫烹制會毀壞芝麻油的營養元素，還會繼續造成空氣氧化人體脂肪和氧自由基，危害身體健康，因此最好是不能用香油炒菜。

但是有時高溫的芝麻油可能會具備一些獨特的作用，例如大家常常用香油炒雞蛋、芝麻油炸蘿卜絲來醫治咳嗽有痰。