肉的保健功效-豬肉以髒補髒

豬肉

豬肉性質偏涼，而且特別肥膩，它在所有肉裡面脂肪的含量是最高的。而且，豬的生長環境比較污濁，在豬圈裡圈著不動，空氣又很臭穢，所以豬的肉質是最不好的。豬肉吃著解饞還可以，但要用它來補身體是不行的。

豬的生長環境如此“臭穢”，又屬於寒性，所以我們在燉豬肉的時候習慣於加茴香、大料、肉桂等，這些都是傳統的香料。為什麼­一個是因為這些都是大熱的調料，想用它的熱性來中和豬肉的寒性。另外，也想用它的香氣來解豬肉的那個“腥臭”的味道。

但是豬肉的內臟有一些地方是有補益作用的。怎麼補呢­一句話來概括就是“以髒補髒”。豬的哪個部位就補人的哪個部位。比如眼睛花了就吃一點豬肝，因為豬肝可以補眼，補肝，調理血虛，豬肚可以調補脾胃，豬皮可以美容……但是豬腦子可能不行，小心吃得更笨了。

牛肉

所有的肉我們只能吃出香不香，但《黃帝內經》給所有的肉類劃分為“五味”，根據它的藥性作用歸類，這個歸類的結果是：牛肉是甘味，羊肉是苦味，雞肉是辛味，豬肉是鹹味，狗肉是酸味。

中醫認為牛肉對人體的補益性是最強的，吃了以後有強肌肉、健筋骨的作用。但是由於牛是幹體力活的，所以它的肌肉非常的強健，和其他的動物相比，牛的生長週期更長，所以牛肉雖然很香，補益性也很強，但是一般人吃起來很難消化。

如果是年輕力壯的男性，吃這個是最好的。但是如果婦女產後身體很虛，要燉兩斤牛肉吃，這個補益性就差一點，因為不好消化吸收。

牛肉很香，很多人喜歡吃，什麼吃法比較好­因為牛肉是偏於熱性、溫性的，所以普通人吃的時候最好加上一些涼性的食物平衡一下。現在經常吃的番茄牛腩、蘿蔔牛腩，這就是一個很好的搭配。

羊肉

中醫學的傳統著作中，最看重羊肉的溫補之性。羊肉的肉質在常食的肉類中是最鮮嫩的，原因可以從以下幾方面來說：首先羊基本不幹活，所以沒有牛的肉那麼堅實;另外，羊的生活環境也比較好，一般都是在山間草地、泉水叮咚、空氣清新的地方放養;而且羊吃得也很純淨，只吃草，不像豬會吃很多人吃剩的雜食、放了幾天的臭泔水等。所以中醫認為在所有的肉裡面，羊肉的溫補性是最強的。

所以羊肉比較適合女性食用，女孩如果宮寒、脾胃虛寒，一個星期燉一次羊肉吃，肯定會有所改善的。

如果想用羊肉湯來補氣血不足，或者補陽虛，燉的時候可以加上枸杞、紅參、當歸等等。

享受肉類帶來的歡愉

據說，伊比利亞豬肉，口感接近于牛扒中頂級的谷飼和牛。能有如此美味，全賴伊比利亞豬特殊的放養方式。每年聖櫪樹的橡子成熟的季節，西班牙南部山區的牧場上徜徉著成群的伊比利亞豬，它們個頭不大，通體覆著黑毛，長著尖長的嘴和健碩的腿。森林牧場的天然植物和橡樹果為伊比利亞豬提供了豐富的食物。

在幼豬成長到10個月大的時候，就要進入放養階段，一頭伊比利亞豬每天能吃下7公斤的橡樹果和3公斤牧草，半年內迅速增肥，長到18~24個月就可以屠宰了。由於採用放養，伊比利亞豬運動量較大，黑蹄豬的脂肪含量和分佈都非常合理，因此肉質極贊。一般來說，谷飼和牛就是因為均勻的脂肪含量，肌肉中形成“霜降”的紋路而冠絕天下，其燒烤鮮嫩異常並多汁滋潤。同理，伊比利亞豬得天獨厚的放養方法，所形成的均勻脂肪分佈，也造就了伊比利亞豬肉的質優味美。

私房菜單

伊比利亞豬肚肉配鮮蜜桃、烤杏仁

食用部位：豬肚肉

肉質與口感：肥嫩，入口即化

搭配配菜：鮮蜜桃、烤杏仁

以伊比利亞豬腹部的肉製作的冷盤，因豬腹比其他部位更肥嫩，所以配菜上直接搭配新鮮的蜜桃切片。烹製前，豬肚肉會用65℃溫水慢煮1小時，隨後在炭火上烤熟。成菜時肉是白色的，夾帶著一些脂肪部分，卻鮮嫩異常，入口即化。

伊比利亞豬裡脊配烤鮮菇、烤小茴香

食用部位：豬裡脊(rackloin)

肉質與口感：厚實具有嚼勁，鬆軟鮮嫩

搭配配菜： 烤鮮菇、烤小茴香、節瓜花、檸檬油

同樣是豬裡脊，此道菜選用的是rackloin，也就是肋排去除骨頭後留下的肉。肉質鮮嫩具有嚼勁，因此配菜會搭配一些比較粗獷的蔬菜，如節瓜花、鮮菇等，來平衡濃郁的口感。

總結：無肉不歡的肉食者可以大飽口福了，義大利風味的美食、健康有營養。豬肉、羊肉、羊肉要正確食用哦。