鐵棍山藥削皮后有紫斑

淮山藥變藍紫色能吃嗎？需看詳細情況：

1、一切正常的藍紫色能吃。

（1）鐵棍山藥去皮后有淺紫色。

藍紫色是鐵棍山藥的標示，由于鐵棍山藥中帶有豐富多彩的原素。這與種植的土壤層及其種類相關。削了皮有一層淺淺的藍紫色，是一切正常的。這中藍紫色的淮山藥可安心服用。藍紫色一般是在里側，剝掉外皮就可以見到，這類藍紫色一般在冬天才有,氣溫變暖以后就罕見了。

（2）有紫山藥的種類。

紫山藥也叫紫山參,是一種營養豐富的根莖類菜肴,它的瓜瓤是藍紫色,含有很多的蛋白與多種多樣營養元素,具備優異的飲食療法作用。

（3）輕微的空氣氧化變紫。

淮山藥中帶有酚類化合物、歸類抗霉素，而空氣中帶有co2，在山藥去皮后會產生反映，轉化成的醌類會展現出深褐色或灰黑色，而輕微空氣氧化時也是有呈淺紫色的，這類也可食。因此 ，淮山藥在削皮后需盡早的放入食鹽水、醋水里侵泡，或是在淮山藥表層撒上檸檬汁也可以防止其空氣氧化掉色。

2、出現異常的腐敗問題變紫不能吃。

淮山藥和地瓜、馬鈴薯相近，能長期的存儲，但要留意淮山藥的水份外流，假如儲放長時間，淮山藥中水份很多了外流，或一部分剛開始腐敗問題，便會出現淮山藥心變紫的狀況，這類淮山藥中含有一定的內毒素，肯定是不宜服用的。

因此 ，儲存淮山藥時要遮光、避熱，以防淮山藥出芽，紫心和出芽的淮山藥都是有內毒素，優良的存儲方式能避免 變紫，而盡早服用可防止中毒了。

拓展材料：

常見問題：

1、鐵棍山藥皮中含有的皂角素或粘液里含的植物堿，少數人觸碰會造成山藥過敏而瘙癢，解決淮山藥時要防止直接接觸。

2、鐵棍山藥不必直接生吃，由于生的淮山藥里有一定的內毒素。

3、鐵棍山藥也不能與偏堿藥品同屏，忌甘遂同用。

4、鐵棍山藥是天然的食物，一般人全是能夠服用的。僅僅要留意皮膚過敏預防，假如粘上山藥皮造成不適感，能夠試著用雄鹿加溫一下，能夠減輕癢的情況。