喬布斯愛吃水果蔬菜，為什么得癌癥？素食一定健康嗎？

美國蘋果公司創辦人之一的史蒂芬·喬布斯在2011年的時候因胰腺癌去世，喬布斯是一個堅定的素食主義者，有一次在發現自己吃的食物中含有黃油后，把湯一口吐了出來。而另一位蘋果公司的創始人史蒂夫·沃茲尼亞克飲食愛好和喬布斯截然相反，喜歡披薩和漢堡包，發胖的他至今還健在。于是有人開始質疑素食的健康性，還有人認為，喬布斯吃素20多年，或許就是他身患胰腺癌的主要原因。

那么，喬布斯的“素食主義”是否真的影響了其體內平衡，導致其胰腺癌患病風險增加呢？我們一起來探究！

吃素不會增加胰腺癌患病風險

對于吃素和胰腺癌患病風險之間的關系，加拿大科學團隊進行過一項相關研究，研究中對比了585名胰腺癌患者和4779名健康成年人，研究表明素食可以降低胰腺癌的患病率，而高脂肪高蛋白的飲食會增加患胰腺癌的風險。

目前的主流觀點是吃素才是健康的，但是純素食帶來的直接問題就是營養的不均衡，可能會缺乏多種必要的維生素與微量元素，導致營養不良。英國有一項研究表明，純素食者因為只吃素，容易缺乏主要在肉類中才存在的維生素B12等營養素，所以純素食者的中風風險相較食肉者會高出20%。

所以說，吃素并不會使得胰腺癌的患病風險增加，反而可以降低胰腺癌的患病風險，但是純素食帶來的營養不良也會導致其他疾病的患病風險變高。

胰腺癌的誘因復雜

在我們日常生活中，有多種誘因可以使得胰腺癌的患病風險增加。

1、長期吸煙。煙草中含有多種致癌物質，很可能增加患胰腺癌的風險，但是戒煙后患胰腺癌的風險就能得到降低，戒煙20年后患胰腺癌的風險與普通人相當。

2、飲食。高脂肪高蛋白、長期大量飲酒或咖啡等飲食習慣，可能會刺激胰腺的分泌，從而誘發胰腺炎，增加患胰腺癌的風險。

3、肥胖。美國研究發現，當體質指數BMI大于30時，男性患胰腺癌的風險會增加1.4倍，女性患胰腺癌的風險會增加1.3倍。

4、糖尿病。在日本的大規模調查中，男性糖尿病患者患胰腺癌的風險比普通人高出2.12倍，女性糖尿病患者患胰腺癌的風險會比普通人高1.5倍。

當然，誘因是會增加患胰腺癌的風險，但胰腺癌的發病機制是非常復雜的，受遺傳、環境等多種因素的影響，并不是自身有這些因素就一定會患胰腺癌。

并非人人都適合吃素

很多人選擇吃素可能是覺得對身體更好，但并不是人人都適合吃素，要根據自身情況選擇。比如生長發育期的兒童吃素，很容易因為缺乏營養素引起生長發育的遲緩。

癌癥患者也不建議完全吃素，癌癥患者的一個特點就是需要營養支持，腫瘤是消耗性疾病，所以有很多癌癥患者會有消瘦、體重下降，這個時候是最需要營養的時候，完全吃素很可能會營養不良，造成免疫力下降，不利于疾病的治療。

在吃素這方面，很多人以為吃素就是只吃蔬菜和水果，造成了營養的嚴重不均衡。實際上，健康的吃素最好還要多攝入豆類、蛋奶，以補充因為不吃肉類而缺乏的蛋白質和其他營養素。

在主食方面，要粗細搭配，不要只吃精米精面，多吃些小米、燕麥、土豆、山藥等粗糧，還可以吃些堅果。

如果說因為宗教信仰或其他原因無法攝入蛋奶的話，可能就需要通過膳食補充劑去維持人體的營養需求了。在吃素的時候也要像平時正常飲食一樣，不要吃得過飽，三餐盡量定時吃，不要出現饑一頓飽一頓的狀況。

有些人不適合吃素，吃點肉反而對身體更好。比如甲亢患者，機體代謝的速度很快，如果吃素的話，很容易造成能量供應不足，加重甲亢的癥狀。孕婦需要給胎兒供給營養，如果吃素的話，很容易造成營養不良，致使健康出現問題。

事實上，從健康的角度來說，并不建議健康人進行完全純素食的飲食。如果吃素只是為了健康，可以只在一周的一兩天吃素食，或者只在一天中的晚餐吃素食，這樣既享受到素食帶來的健康，又不會使營養失衡。

癌從口入，防治癌癥，飲食習慣很重要

很多癌癥是“吃”出來的，飲食習慣不僅對癌癥患者，對普通人也很重要，好的飲食習慣應是對身體有好處的，營養均衡的。

在飲食上應該葷素搭配、粗細搭配，保持營養的均衡，并且低糖、低鹽飲食，不要進食太多腌制品、油炸烘烤和刺激性食物，不要把含糖飲料代水飲。

三餐要定時定量，不要出現兩餐合在一起吃，或者這一頓吃得過飽，下一頓吃得很少的現象，如果沒有辦法按時吃飯，可以先吃一些堅果、水果等方便有營養的食品充饑。

不管是長期的純肉食還是純素食都不利于營養均衡，在吃素之前應該考慮自身的情況。

參考資料：

［1］胰腺癌發生發展誘因及相關機制的研究進展.基礎醫學與臨床.2015，35(8)：1122-1125.

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［2］健康素食這樣吃.家庭醫藥.2016，(6)：16.

［3］"部分素食"更健康.家庭科學·新健康.2018，(7)：59.

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