韭菜保鮮新花樣 過量攝入致中毒

韭菜，相信大家都很熟悉，這就是一種百姓餐桌上的常見食材;當然，韭菜常見不僅僅是味道鮮美，其營養價值也是人們喜歡它的原因之一;韭菜雖然常見，但是韭菜的保鮮方式卻不常見，而且不能公諸於世;到底是什麼保鮮方法，不能讓消費者知道呢?下面就趕緊來看看吧。

擇完韭菜手變藍了

多是被噴了“保鮮”用的藍礬水，對人體危害大

昨日上午，家住南京下關的市民李女士反映，她買來的韭菜竟掉藍色粉末，擇完韭菜手指上有藍色殘留，懷疑有個別菜販為了使韭菜保持鮮綠色的賣相，給韭菜噴了什麼化學藥水。而賣蔬菜的菜販認為，這化學藥水可能為保鮮用的藍礬。有專家表示，藍礬屬於工業化學原料，人體過量攝入可能會導致銅中毒，嚴重者甚至會導致腎衰竭而死亡，目前是禁止在食品中添加或使用的。

奇怪

擇完韭菜手被染成藍色

“從沒有注意，買來韭菜擇完後，手上被染成藍色。”昨天上午，家住南京下關的市民李女士反映，她一大早圖便宜，在建甯路路邊一流動攤販處花2塊錢買了一斤韭菜，攤販說這是江北“農民”家自產的韭菜，不僅便宜而且新鮮。

可回到家李女士準備包點餃子吃，就擇了一把韭菜，誰知道擇完以後手指頭變成了藍色，李女士懷疑，有個別菜販為了使韭菜保持鮮綠色的賣相，給韭菜噴了什麼藥水。

在李女士家中，只見其手指上仍依稀可見藍色斑點，記者用手將韭菜從頭到尾擦了一遍，結果手上也有藍色痕跡。

菜販

藍礬保“鮮”成本很低

由於李女士所買韭菜，是在建甯路路邊上流動攤販處買的，而記者趕過去時，該攤販早已不見了蹤影，更不清楚其韭菜是否真來自江北農民。

在下關建寧路上的一家市場內，記者轉了一圈，並沒有發現像李女士所買的那種“掉色”韭菜。

隨後，記者又來到惠民橋農貿市場。

“你別以為看著新鮮翠綠的韭菜就是好韭菜，那都是打了藥的，很多還是菜販子用藍礬噴上去保鮮的，這樣賣相好看而且保質期長，不容易蔫，因藍礬為硫酸銅，擇韭菜手上會發藍。”一位元菜販告訴記者。

“用藍礬保鮮的招數我也接觸過，但出於良心放棄了。”菜販朱先生給記者算了一筆賬，用藍礬保“鮮”韭菜的成本非常低。藍礬是一種常見的化學品，一般15元就能買到500克，能配製出80斤“保鮮水”。往韭菜上噴灑最多一斤韭菜噴一兩水，平均每斤韭菜多投資2分錢，這樣低的成本帶來的收益卻是不可估量的，韭菜多放一天就可能爛掉，用藍礬保“鮮”，就爛不掉。

危害

吃多了腹瀉 嚴重的致命

對此，南京農業大學食品科學學院的專家認為，藍礬又叫五水硫酸銅，其中的銅離子把正常韭菜葉綠素中的鎂離子置換出來，形成的分子結構非常穩定且呈綠色，韭菜就不容易變黃，而且顏色非常鮮豔。如果韭菜上有藍色斑點而且有銅銹味，應該就是加入了藍礬。

該專家介紹，儘管經藍礬處理的蔬菜顏色漂亮且保質期長，但這對人體有很大的危害，“藍礬是一種工業化學原料，在和蔬菜發生反應的過程中會滲入蔬菜中，對胃腸道有強烈刺激作用，一次食用多量可能造成嘔吐、腹瀉、黑便等症狀，導致急性胃腸炎、黃疸，嚴重者會導致腎功能衰竭甚至是死亡”。

此外，由於噴灑上藍礬以後，藍礬就已經和蔬菜發生了化學反應，普通市民即使用水泡、多沖洗也沒法將滲入蔬菜的銅離子洗出來。