幼兒園帶量食譜

《幼兒園帶量四季食譜》分成正餐、菜肴、粥類、湯菜等，詳解了200多種多樣做法，每一個做法都詳解了帶量原材料提前準備、制做流程，另外裝有制成品或一部分制做流程相片，便捷幼稚園主廚及兒童父母參考制做。另外書后裝有兒童每天每個人進餐評定量表、幼兒托管兒童每個人每天營養成分攝取量表、食品發熱量來源于遍布、蛋白質來源遍布、營養配餐動能構造表，及一年四季每一個時節一周的營養搭配表，便捷幼稚園一線主廚查看。

基本詳細介紹

內容概述

《幼兒園帶量四季食譜》具備科學研究、好用、可執行性強的特性，又有技術專業具體指導，是幼稚園科學研究營養搭配優選的專業書籍。

作者簡介

石寶萍，1980年起在北京東城區崇文第三幼稚園就職，從業幼兒教育工作中三十五年。做了很多年的后勤管理幼兒園園長，新任北京東城區崇文第三幼稚園黨支書，在后勤工作、黨支部建設等工作上成績顯著，并累積了豐富多彩的管理心得。在她的管理方法下，幼稚園有著一支素養優質、技術專業扎實的后勤管理團隊，團結互助、心有靈犀相互配合，為推動幼稚園發展趨勢勤奮努力。曾一度獲區優秀教育者、教育場所先進工作者、出色共產黨人等頭銜。

袁春芬，中小學高級教師，1983年就職于北京東城區崇文第三幼稚園，新任北京東城區崇文第三園長，兼北京陳鶴琴文化教育促進會副詘書長、北京當代信息科技理事，從業幼兒教育工作中三十一年，刻苦鉆研，累積了豐富多彩的學前教育及管理心得，產生了與眾不同的管理特點，重視“以研興園”，積極開展各種課題研究的科學研究工作中，依次參加了“八五”至“十二五”的當代信息科技課題研究、陳鶴琴文化教育促進會課題研究、蒙氏早教文化教育促進會課題研究、北京市教育促進會等研究課題工作中，畢業論文在全國性及市、省市級評比中數次得獎，參加了《探索與發展課程》、《蒙氏數學》、《學與玩主題活動設計》等撰寫工作中，得到幼兒教育同行業五星好評。

1、科學安排食材，合理膳食

依據“我國住戶均衡營養膳食”，將食材分為谷甘薯、動物類食材、豆類食品及產品、水果蔬菜和純動能食材五大類，每人從這每一類食材中各采用2～4種適當食材，營養搭配，構成平衡膳食。依據我國營養成分學好2000年強烈推薦的“少年兒童每天飲食中營養元素強烈推薦攝取量表”及《婦幼營養學》的“兒童一日參照食材量”及《食物成分表》，有效開展食材供應。

確保飲食中發熱量的食材來源于遍布：谷物甘薯50%～70%，豆類食品動物類在20%或以上。蛋白質食物占蛋白總產量50%以上。有色板塊蔬菜水果占一日蔬菜水果需求量50%以上。

菜譜中發熱量營養元素來源于遍布：蛋白10%～15%，人體脂肪25%～30%，碳水化合物化合物50%～60%。各種食材的強烈推薦攝取量是一個均值和占比，菜譜中理應包括表格中各種食材，且各種食材的量和占比也應一致。

2、類似交換，配制多種多樣的飲食

一周食譜中葷素搭配的應用盡可能不反復，正餐盡可能多地換花式，每星期最少分配二餐雜糧飯。食材拆換時，可拆換種類和烹飪方法。如用肉類食品換肉類食品（牛羊肉換生豬肉，生豬肉換雞脯肉等）、谷物換谷物（米糊換鮮面條、粗糧換粗糧）、水豆腐換豆腐干等，各種各樣蔬菜水果交替提供。那樣，不僅營養成分齊備，并且合適兒童的生理學需要，提高了小朋友們用餐的興趣愛好，使食材中的營養成分能更強的被消化吸收、運用。