發酵的面粉可以過夜嗎

常溫狀態發酵面粉是不可以放一晚上的，常溫狀態酵母的特異性很大，使面糊持續的澎漲，里邊的膨松構造會遭受影響，面糊的味兒還會繼續變酸，有一股濃濃酵母菌味兒。在5℃-10℃的超低溫下，發酵粉的特異性最少，面糊即便發醇一晚上也不會有挺大的影響。

發酵面粉能夠 放一晚上嗎你清楚嗎?知識要點可以看網編跟你解讀。

1、常溫狀態不可以發醇一晚上

在常溫狀態，小麥面粉是不可以發醇一晚上的，長期的發醇對面糊和酵母粉都是影響，一般面糊在常溫狀態置放久了會出現酸酸的的狀況，比較嚴重還會繼續造成服用后出現消化不良的病癥。次之，酵母菌在常溫狀態特異性較高，會使面糊一直發醇，發醇后的面糊會越來越十分的膨松，而且還會繼續造成一些特殊氣味，對事食材的口味和味兒影響較為大。

2、超低溫下能夠 發醇一晚上

酵母粉的特異性一般在25℃-35℃中間是最大的，而在5℃-10℃上下特異性是最少的，假如將面糊置放在電冰箱的超低溫自然環境中冷凍，能夠 大幅度降低面糊的發醇速率。一般在晚上揉好面糊，置放電冰箱后第二天早晨拿出來，面糊類似就發醇好啦。

3、發醇過多的面糊怎么處理

面糊假如發醇過多了，味兒會酸酸的，而且有濃濃酵母菌味，此刻再應用會大大的影響味兒。我們能夠 將發醇過多的面糊制做成發面預留，將面糊在室內溫度下發醇10個鐘頭，隨后排出來里邊的汽體，再搓成一小段后用保鮮袋密封性，置放在電冰箱中冷凍5天上下，也可以冷藏更長的時間。等候需要用老面糊時，只需要取下一部分摻合在新鮮的小麥面粉中搓成面糊就可以。