烏江榨菜是什么菜做的

咸菜是較為普遍的一種食材，它是由一種蔬菜水果腌漬而成的，味兒發酸，那麼咸菜是啥菜做的?做咸菜的那類菜叫什么名字?

咸菜

咸菜是啥菜做的

咸菜便是咸菜做的。咸菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多見木本植物。咸菜是介菜中的一類，一般全是指葉用介菜一類，如九頭芥、芥菜疙瘩、豬的血芥、豆油皮芥等。咸菜是一種半干態非發醇性蘿卜咸菜，以莖用介菜為原材料腌漬而成，是我國名特產禮品之一與荷蘭腌黃瓜、法國酸甜洋白菜合稱全球三名字腌酸菜。在1898年始常見于中國四川涪陵，還稱“涪陵榨菜”。因生產加工時要用壓榨法榨成菜中水份，故名“咸菜”。

咸菜的原材料是一種莖用介菜的肥碩的瘤狀菜頭。鮮魚頭也可做涼拌菜，配肉炒或熬湯，但大量用以腌漬。菜頭經鹽腌后榨取，去除一部分水份。咸菜即因而而出名。隨后放鹽和十多種香辛料及調味品(干辣椒面、麻椒、小茴香、白蔻、胡椒粉、山柰、甘草、肉桂粉、純糧酒等)，裝壇，密封，在陰涼的地方儲放。在阻隔氣體的標準下，壇里的咸菜先經過酒精發酵，后經乳酸發酵，造成獨特怪味與香氣，就變成市面上的咸菜了。

咸菜

榨菜怎么做美味

主要材料：洋白菜5000克;食鹽，750克

方式 /流程

1、將洋白菜去葉片，去須根清洗預留

2、把洋白菜切割成佛手樣子，用鹽腌7天脫水

3、取下腌過的咸菜半成品加工，曬6-7成干，用手搓一下，搓出水量來，再下缸腌3天

4、再把半成品加工取下曬到6成干，加五香粉翻拌

5、最終要是把半成品加工裝進壇內封好口，一月后就可以服用。一個月之后還可以隨吃隨用，可是腌漬久一點更強哦~