臭豆腐乳的功效與作用

臭豆腐乳看上去是一種上不上櫥柜臺面的食材，但實際上它也是有一定的營養成分的。臭豆腐乳中帶有豐富多彩的維生素b2，適度吃些豆腐乳能夠協助補充維生素b212，它能夠改進貧血，減輕神經疼，肌肉疼，關節疼等癥，有維生素b212注意力不集中癥狀的人何不常吃些豆腐乳，它還能協助防止老年癡呆。

豆腐乳中還帶有綠色植物蛋白，歷經發醇以后，蛋白會轉化成各種各樣碳水化合物，造成酵母菌等物質，能夠協助提高胃口，改進消化不良。

此外，豆腐乳中的礦物成分也是非常豐富的，尤其是鈣和磷，對少年兒童的發肓也是有益的。

豆腐乳最普遍的作用便是健脾開胃，就助消化調中的作用，可用以病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等，是生活起居中一種關鍵的調料食物。

臭豆腐乳有哪些傷害

臭豆腐乳含鹽量和漂呤量廣泛較高，高血壓、心血管疾病、痛風、腎病病人及消化道潰瘍病人，宜少吃或不要吃，以防加劇病況。此外，臭腐乳發醇后，非常容易被微生物菌種環境污染，水豆腐坯中的蛋白氧化分解后造成硫含量的化合物。假如吃太多的臭豆腐乳，將對身體造成欠佳功效，影響身心健康。

油炸臭豆腐的成份：做為最基本的水豆腐自身，是由黃豆為最壓根的原料，而豆類食品是最可能存有潛在性傷害的食品。原因是黃豆因存儲不善會產生發霉，以這類黃豆為原材料制取的水豆腐坯在其中環境污染的黃曲霉、赭曲霉等細菌在發醇全過程中會造成內毒素，環境污染食品，其內毒素會造成 大家漫性，急性中毒，也是會引起癌癥，具備強致癌物質。另一個問題是農殘，在黃豆種植全過程中應用的甲基對硫磷等化肥會在人體內蓄積量，長期性服用會也對身體導致漫性毒副作用或致癌物質等傷害。

油炸臭豆腐在發醇全過程中造成傷害：油炸臭豆腐在發醇全過程中，會蒸發很多鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，總會隨油炸臭豆腐的制做而繁殖在其中，而肉毒素是一種致命性病原菌，在繁育全過程中分劉海。泌內毒素，是毒副作用最強的蛋白之一。大家食入和消化吸收這類內毒素后，中樞神經系統將遭受毀壞，出現頭昏、呼吸不暢和肌肉困乏等病癥。

引起身體胃腸道疾病：油炸臭豆腐的發醇工藝流程是在自然條件下開展的，易被微生物菌種環境污染。此外，油炸臭豆腐發醇早期是用毛霉菌種，發醇中后期易受別的真菌感染，在其中也有病原菌。因而，油炸臭豆腐一次不必吃得過多，以防造成胃腸道疾病。

油炸臭豆腐的食品防腐劑：油炸臭豆腐常用的防腐劑有黑色素、消泡助劑、添加劑、黏合劑等。防腐劑過多會導致重金屬污染，顧客服用會造成 中毒了，從而導致的重金屬中毒惡性事件司空見慣。在其中，化工原材料綠礬好像變成制做油炸臭豆腐不能缺乏的原材料，綠礬也叫皂礬，化學名稱為硫酸鋁。硫酸鋁一般用以生產制造工業生產原材料、飲用水清潔和化工廢水解決、飼料原料，用不純的硫酸鋁解決豆腐干表層并發醇，能夠造成化學變化，轉化成灰黑色的硫化鐵，這就是使油炸臭豆腐表層呈灰黑色的原因。但是，“因為硫酸鋁在和這種菌、酶等發醇物觸碰時候快速產生化學變化，這一全過程中會造成很多對身體危害的化合物。“聞著臭，吃著香”，其異味是因為發醇后一部分蛋白的硫氫基和碳水化合物礦酸出去造成硫臭和氨臭。硫酸鹽主要是氯化氫，氯化氫為沒有顏色并具備惡臭味的汽體，極毒，人吸進后會造成頭痛、眩暈，很多吸進會比較嚴重中毒了，這毫無疑問又大大增加了油炸臭豆腐的安全風險。

自然，油炸臭豆腐和腐乳全是可以吃的，僅僅不建議多吃。如果是自做的臭豆腐乳，制作過程環境衛生環境保護，用材翠綠色身心健康，也不會有食品防腐劑的問題，其傷害也不會像在銷售市場上選購的商品那般傷害。盡管油炸臭豆腐及其腐乳并不是十分身心健康的食品，可是依然有很多人很喜歡這產品。總而言之味兒雖好，不必貪食之力。