茶葉的制作六個過程

全世界有沒有統一標準的分類方法，有的依據生產制造方式 不一樣區劃，有的依據荼葉外形來區劃，有的按初、特制狀況區劃。茶的種類各種各樣。下邊關鍵講一下綠茶葉的做法。

綠茶葉較大的質量特性便是“三綠”，即葉綠、湯綠、葉底綠。綠茶葉的花型和種類都許多 ，依照茶葉殺青方式 的不一樣，能夠分成炒青綠茶和蒸青綠茶；依照干躁方式 的不一樣，又可以分成炒青綠茶、曬青綠茶及其烘青綠茶；依照質量的不一樣，又可以分成知名綠茶葉和大宗商品綠茶葉。

綠茶葉是以採摘茶青為原材料的，它的制做步驟關鍵包含茶葉殺青、揉捻、干躁三道工藝流程。

茶葉殺青：是炒茶的初制加工工藝之一。茶葉殺青的關鍵目地是在短期內內運用高溫毀壞茶青中的多酚氧化酶特異性，抑止多酚類化合物酶促空氣氧化，避免茶青發紅，另外，葉子在高溫缺水的狀況下能越來越綿軟，便捷揉捻。此外，還能夠釋放草青味，推動茶香味的產生。茶葉殺青規定保證殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生。茶葉殺青是產生綠茶葉樣子和質量的重要工藝流程。

揉捻：揉捻的目地是適度毀壞茶青組織，使茶汁外滲，另外還能夠使芽葉打卷整條，營造荼葉的外形。這一流程主要是依靠外力作用來毀壞荼葉的組織體細胞的，茶漬外滲后，制做后的成茶味道會越來越更為濃醇。

干躁：干躁的目地是揮發荼葉中的水份，提升荼葉的香味，固定不動荼葉樣子。干躁的方式 關鍵有炒干、風干、晾干等。