肉餡抱團的竅門

東北人非常喜歡吃稀面的，哪些小籠包水餃陷餅小餛飩……特別是在水餃是東北人最喜歡的特色美食之一，水餃美味重要在調肉餡，餃子餡調不太好，哪些水餃也不香。常常聽見身旁的朋友們埋怨，想吃粽子不容易調肉餡，特別是在牛羊肉餡，做不太好腥臊味道重，咽不下，親人看不上都不要吃，好好地的一鍋水餃，費了大半天勁，都給奢侈浪費沒了，可惜。

餃子餡報團的小技巧

1、制做五香辛料水：鍋中放進1海碗冷水，添加八角茴香2瓣、麻椒1勺子、八角茴香1一小塊、良姜2片、茴香1勺子，火災燒開，轉文火慢煮3分鐘熄火，燜5分鐘，開啟外蓋，放涼后過慮一下再應用。

2、以羊肉餡為例子。盆中擺好羊肉餡，依照500克餃子餡添加180克——200克的占比，在餃子餡中添加五香辛料水。少量多餐地添加，不可以一下子全部倒入，非常容易拌和不均，料水也不易吃進來。每一次攪拌均勻后，再添加下一次，那樣調肉餡才可以翻拌，肉味進味，完善后報團。

3、加滿五香辛料水的羊肉餡是那樣的，有點兒稀，看上去松松散散，它是餃子餡都還沒上力，沒事兒，慢慢的來，一會兒再加一些東西便會變稠上力的。

4、隨后添加一定量的鹽(人眼觀查放進多小量的菜，隨后再添加是多少鹽，也就是目前一次性添加到餃子餡中，后邊盡可能已不放鹽了。常常煮飯的朋友們看一眼就能了解放是多少，對不常做飯的朋友們而言有點兒難。以500克餃子餡加1湯勺鹽為占比做參照)，加蒜3勺、生抽醬油3勺、醬油2勺、白胡椒粉1勺子、香油2炒勺，用筷子沿著一個方位拌和上力，千萬別往返拌和。

5、拌和好的餃子餡便是這樣子的，如圖所示，濃稠而又有膠性，已不像剛剛那般懈怠，不成形。先把餃子餡調好啦之后，不管你再放什么食物都美味。

6、小蔥1根除掉表層干結的皮，清洗剁碎成蔥末，生姜1塊清洗切割成生姜沫，一同放進餃子餡上邊，先不必拌和。把適當的芝麻油澆在蔥段上，這個時候再用筷子順一個方位攪拌均勻。

7、羊肉餡就調拌好啦，你看看，濃稠而又延展性，再加什么食物都美味，那樣的羊肉餡不油膩感，沒有腥臊味，煮開后餃子餡抱成一團，鮮美四溢，料汁滿嘴。

8、30年大廚師的祖父那樣調肉餡，餃子餡經久不散有延展性，又香又嫩報團又爆汁。不管什么肉，那么調肉餡都美味，去腥不膻濃稠有延展性，做餃子、包餛飩、烙餡餅、炸素丸子都很香，你快試試吧!