紅酒最適合的佐餐食物是什么

佳釀與美味是與生俱來的搭擋， 大部分人都了解紅酒配尖肉，純糧酒配肥肉的配搭方式 ，但當應對一大本食譜、酒單時，可能還會發愁。怎么搭配才可以使佳釀更醇香，使食材更爽口呢?紅葡萄酒最合適的佐餐食材是啥?下邊對于這一問題來開展簡易的掌握和了解，期待以下幾點對大伙兒有一定的協助!

實際上，最開始釀酒師們針對紅酒設計風格的轉變和發展趨勢所開展的調節的初心是根據為配襯本地特色菜、美味的考慮。因而，紅酒佐餐配搭的優選便是本地的菜配搭本地的酒，即哪兒的酒就選裝哪兒的食材是理想化的優選組成。殊不知，因為紅酒的類型豐富多彩，口味多種多樣，一樣的葡萄酒品種，因為地區、氣侯、土壤層、種植、採收、釀酒方法等眾多要素，最后紅酒展現出去的口味都有迥然不同，因而，紅酒的佐餐配搭并不是明確的，即一款酒并不是只有配搭一種食材或一道菜，挑選是能夠多種多樣的，但在這種多元性的挑選和配搭當中，一定有一些是最好或最佳的配搭。這就需要在配搭時，把握基本的配搭標準，并將紅酒和食材中的基本原素列入考慮配搭的范圍，那樣才可以使佳肴美酒相輔相成。

佳釀與美味配搭的標準標準是二者相互之間均衡，相互之間和睦，不一樣的味兒無論是來源于食材還是紅酒，都不可以在口味頂蓋過相互。下列就是我學習培訓紅酒知識，融合酒店餐廳餐酒配搭實踐活動得到的一些體會心得：

從剖析食材及其紅酒中有關味兒的基本原素下手

了解了紅酒與食物營養的標準標準以后，就需要從剖析食材及其紅酒中有關味兒的基本原素下手，分析食材中的咸、甜、酸、辣、煙薰等味兒的原素，并多方面對紅酒的酒質、酸值、糖度、單寧酸等原素開展綜合分析考慮。

咸與甜并不相反，只是對等和相輔相成的，紅酒中的清甜味能夠提高鹽味食材的人生境界。如同中餐館的烹制時，紅燒排骨的烹制調料不容易只能生抽醬油(生抽)，一定也要天賦加點糖才能夠提鮮的大道理是一樣的。羅奎福特汽車芝士(Roquefort，源于荷蘭的一種鹽味藍紋芝士)與貴腐米酒(Noble Rot )便是經典的配搭。

此外，咸的食材也獲益于紅酒中的酸值。比如，腌橄欖 ， 腌制的生蝦、貝殼類等最好的配搭是清爽可口，酒質輕柔的干白葡萄酒，比如，夏布利Chablis ，雪利酒(Fino Sherry)， 蜜思嘉(Muscadet )

吃甜食時候覺得佐餐紅酒很干(不甜)。自身不甜的紅酒，配搭甜品時，乃至會出現辛辣食物的或十分酸的口味。因而，挑選配搭甜點的紅酒，就一定應選與甜點自身的糖度非常的酒或是比甜點稍甜的紅酒，比如飯后米酒便是最好是的挑選，非常是貴腐酒。米酒Muscat 配布甸便是最理想化的配搭。

帶怪味的食材，比如，加了西紅柿、青檸檬、菠蘿蜜、醋等的菜式，品味這種帶怪味的食材時，會降低我們鑒酒時對怪味的認知度，會覺得到紅酒不那麼清爽可口了。因而，配搭帶怪味的食材時，最好是挑選具備一樣酸值的紅酒。西班牙紅酒具備顯著的、較高的酸值，配搭多以西紅柿、植物油為料汁的意大利菜是最佳搭檔。

品味辛辣食物的食材時，味覺會減少認知紅酒的糖度，當我們鑒酒時，尤其是品干紅葡萄酒，會覺得紅酒非常干和澀，另外也會覺得到經橡木桶的陣年酒的紅橡木味太重。因而，配搭辛辣食物的食材，要挑選沒經橡木桶陣年的或陣年沒多久的，且紅提成熟情況較高的紅酒，比如，英國的白蘇維儂Sauvignon Blanc , 智力的佳美娜Merlot全是理想化的挑選。

煙薰味的食材，需要有充足個性化及口味的紅酒來配搭。熏三文魚與Brut Champagne(不甜的香檳酒)是經典配搭。煙薰肉類食品，如，熏火腿配搭法國Riesling(灰皮諾)， 煙薰味的BBQ 炭火烤肉能夠配搭澳大利亞的Shiraz (西拉子)。