川鹵水的做法及配方

天南海北，吃過許多美味可口，鹵味就是我自始至終忘不掉的一種特色美食。吃過許多口味的鹵味，特有四川鹵菜使我難以忘懷。川式鹵汁的口味菜肴，是以熱制涼吃的設計風格展現出菜式的不一樣特點的，而且以色香味俱全醇而漸長，兼顧上料普遍，品種齊全，制做精雕細琢，便于儲放等眾多特性。每一次想到，常常回味無窮起川香的與眾不同風采，讓人回味無窮。今日給大伙兒共享這獨具一格的川鹵作法。

川鹵水的做法：

原材料：八角，砂仁，三奈，白芍，八角茴香，良姜，麻椒，川芎，白豆蔻，茴香，陣皮，香果，靈草，丁香花，香茅草，豬脊椎，老母雞鐵架子，豬蹄，油，小芹菜，蔥，香萊，干青椒，姜，平菇。

作法：

1，八角，麻椒，三奈，砂仁各20克，川芎，白芍，八角茴香各25克，良姜15克，靈草香茅草，丁香花各5克，白豆蔻，茴香各12克，茯苓，香果各10克，泡茶1鐘頭，去雜除灰，撈起來濾干，用沙布包好。

2，豬棒骨2.5Kg，雞鐵架子，豬蹄各1.5Kg，各自剁碎塊狀，清洗綽水備用。

3，鍋中加點油130克，燒開放進蔬菜水果料(小芹菜，蔥500克，香萊300克，辣椒干250克，大蔥，生姜片各130克，香姑70克)，炒出香味，倒進純凈水10Kg，大火燒開轉中火烤20分鐘，撈起來蔬菜水果料，放進所述2的葷料，一樣大火燒開改文火煮4鐘頭，放進沙布香辛料包，炒糖色120克和適當鹽調料，文火熬料三十分鐘熄火就可以。

川鹵汁的基本香辛料組成：

1、枸杞子：

味兒芳香甘醇，有益氣養血清目、醫治頭暈眼花、滋補養生腎臟的作用。

2、漢源花椒：

味兒香辛香辣，有提鮮、解膩、除腥的作用，用食油進行爆香更能增加香味。

3、八角：

八角(八角茴香)具備獨特香氣和清甜味，為五香粉關鍵原材料。

4、川芎：

味兒苦含有甘，能提升香味并具備快速消腫的功效。

5、肉桂粉：

肉桂粉味兒香辛有點甜甜的，是肉類食品烹飪中必不可少的調味料。

6、茴香：

形近稻粒香味濃郁，具備除腥異、增香味解很膩的作用。

7、篳撥：

味辛辣食物有特異香味，對祛寒、腹瀉、嘔吐、骨關節病等有功效。

8、丁香花：

有濃厚的香氣是鹵、醬產品常用調料，具備促消化與排腸毒的實際效果。

9、甘草：

甘草味甘香略甜苦，有提鮮的作用，在鹵料應用中能夠 切成片或碾成粉來應用。

10、三奈：

香氣濃厚，味兒辛辣食物，有祛寒彭中，助消化止疼的作用。

11、黑胡椒粉：

味兒芬芳辛辣食物，具備提鮮及除腥的功效。

12、白芍：

味兒甘且溫性，能快速消腫，也是有皮膚美白的實際效果。

13、砂仁：

砂仁味兒稍為辛辣食物，可以提鮮、除腥，具備建胃解痰的作用。

14、白豆蔻：

種子具明顯香味，味兒辛辣食物，具備理氣養胃，醒酒止痢的作用。

15、草蔻：

出產地云南省，種子具有濃郁香味，味兒辛辣食物，具備養胃止吐的作用。

16、茯苓：

味兒甜而帶香，具備止咳化痰、健脾開胃建脾的效應。

17、川明參：

為五加科綠色植物明參的干躁物，大補氣補血，健脾益肺，有安神助眠滋陰養血之效。

18、黨參：

根、芽、葉、花、及其果子有多種多樣人參皂甙(有機化學化合物的一類，多存有于植物細胞只，在具體應用中的車前草、甘草、茯苓等全是帶有該類甙的提取液)。

19、甘松：

味兒香辛，是調配鹵料常見香氣料，非常是對于牛肉、羊肉除異解騷的必備原材料。

20、靈香草：

有獨特的香味兒道，在具體應用中多見于鹵料的提鮮原材料應用。

21、甘松：

有提鮮的作用，在鹵料應用中能夠 切成片或碾成粉來應用。

22、排草：

其味香辛，具備獨特的芬芳味兒，是川式紅鹵料應用中的普遍提鮮原材料。

23、藤椒：

具備獨特的香味兒道，香辛香辣、有提鮮、解膩、除腥的作用，用食油進行爆香更能增加香味。

24、香果：

具備提鮮的作用，在鹵料應用中能夠 切成片或碾成粉來應用。

25、良姜：

有提鮮提升香味的作用，在鹵料應用中多見于普遍的應用。

26、小畢撥：

味香辛，具備獨特的香味兒道，在川式鹵料中的應用多見于提鮮原材料應用。

27、黃枝子：

具備獨特的香味兒道，是川式鹵料的應用中普遍提色提鮮原材料。

28、紫草坪：

在川式鹵料的應用中多見于鹵料提色的應用，以避免一切有機化學黑色素的應用。

29、茂汶麻椒：

味兒香辛香辣，有提鮮、解膩、除腥的作用，用食油進行爆香更能增加香味。