杭州小籠包肉餡配方

杭州小籠包實際上并并不是杭州人做的，只是由諸暨市人做的，諸暨市人會5萬在中國各省做灌湯包，許多 諸暨市人發家致富也全是依靠到外邊去開灌湯包店面。那麼為何大家都了解的是杭州小籠包呢？

這是由于嵊州小籠包在中國各省打的廣告牌是"杭州小籠包"。這里邊關鍵有兩個原因，第一是諸暨市的"嵊"字在詞典里歸屬于不認識的字，字讀音“剩”，并不是諸暨市人得話壓根不認識這個字，因此出來外地做灌湯包的人便寫到了"杭州小籠包"廣告牌。這就是第二個原因，俗話說得好"上有天堂，下有蘇杭。"這用到了杭州市的大廣告牌還真招來了顧客產生了賺錢好項目，之后大家就競相仿效。因此，杭州小籠包就知名了，但實際上，它僅僅"諸暨市湯包"的代稱。

灌湯包的餃子餡兒是很注重的，它和那類大肉包的口感很不一樣，杭州小籠包往往那么知名，自然便是因為它確實十分美味。可是，這實際上是諸暨市人的獨家代理祖傳秘方，別人他不曉得。

調料：豬瘦肉，外加蒜、字母生抽、特制甜面醬、小磨香油等各種各樣調味品一起拌和，再用白砂糖、雞精提味，它是傳統式的調料作法，這在其中的調料份量沒辦法控制，如今諸暨市人許多 都用按秘方生產好的復合調味料（例如嵊餡奇牌的專用型調味品），只需要放鹽、雞精、生抽、再加復合調味料融解，最終再加餃子餡攪拌均勻就可以了。此外，小麥面粉的發醇也是一個不簡單的技術活，沒有很多年的工作經驗，是做出不來那類白白的軟綿綿的灌湯包的。

食物

發醇好的小麥面粉適當

胖瘦適宜的生豬肉1斤

水適當

生抽兩湯勺

鹽1湯勺

雞精2湯勺

專用型調味品2-4克

方式/流程

1

將肉切碎，和蔥段拌勻稱

2

最重要的一步：調料。放進兩湯勺生抽醬油、一湯匙鹽、兩湯勺雞精、2-4克專用型調味品，放水融解，攪拌均勻。

3

隨后將餃子餡裝進去，攪拌均勻。隨后包好啦就可以上鍋蒸啦，蒸好啦咬一口，真是香去世了！